Contrôle de la qualité microbiologique d’un produit laitier fermenté traditionnel (j’ben)

Abstract

J’ben est le produit laitier traditionnel (fromage frais) c’est l’état de lait préservée, il contient une microflore variée. Cinq échantillons de j’ben ont été soumis a des analyses physicochimiques et microbiologiques afin de mettre en évidence leurs qualité hygiénique et bactériologique. Les résultat montre que le pH moyen de ces échantillons est de 04 et l’acidité moyenne est de 88.3°D, la charge bactérienne aérobie totale est en moyenne de (10,78x107UFC/ml), le dénombrement de bactérie lactique est de (16,08x107UFC/ml) ,la flore fongique est très faible (0,66x107UFC/ml) on remarque l’absence des thermorésistants. La présence des coliformes fécaux (<110x106UFC/germe) et coliformes totaux (<46X106UFC/germe), La détection et l’identification de la flore d’altération montre la présence des streptococcus sp, Staphylococcus sp, l’absence de S.aurius. Et la présence de Citrobacter intermedius appartient aux entérobactéries. J’ben contrôlé a montré par les propriétés analysées n’est pas dans les normes.

J'ben is the traditional dairy products (cream cheese) is the state of preserved milk, it contains a varied microflora. Five samples of j'ben were subjected to physicochemical and microbiological analyzes to highlight their hygienic and bacteriological quality. The result shows that the average pH of the sample was 04 and the average acidity of 88.3 ° D the total aerobic bacterial load is averaged (10,78x107UFC / ml), the lactic acid bacterial count is of (16, 08x107UFC / ml), the fungal flora is very low (0,66x107UFC / ml) we note the absence of heat- resistant. The presence of fecal coliforms (<110x106UFC / germ) and total coliform (<46X106UFC / germ), the detection and identification of spoilage flora shows the presence of Streptococcus sp, Staphylococcus sp, the absence of S.aurius , the presence of Citrobacter intermedius belongs to Enterobacteriaceae. Controlled by J'ben showed crawled properties is not in the standards.