Application Du Système HACCP Dans Le Secteur Dattes Algériennes : Etude Cas De La Wilaya De Biskra

Abstract

La wilaya de Biskra est classée comme étant le premier producteur et exportateur des dattes au niveau national, principalement de la variété Daglet-Nour connue par sa grande valeur nutritionnelle et marchande, mais certains dangers biologiques, chimiques, physiques et technologiques menacent la qualité des dattes et la santé du consommateur. Dans ce cadre, cette étude est réalisée au niveau de trois usines dans la wilaya de Biskra, à travers une enquête pour avoir des informations sur l’état de système HACCP appliqué au sein de ces usines, et à travers des analyses microbiologiques dictées par le journal officiel Algérien sur des échantillons de dattes choisis de trois points critiques à contrôler sélectionnés. Les résultats obtenus montrent que les dattes emballées répondent aux normes microbiologiques établies par la loi algérienne malgré que les conditions d’hygiène ne sont plus respectés, et concernant le système HACCP sont application sur terrain reste un encre sur papier.