Caractérisation physicochimique et biochimique du lait camelin collecté localement en mi de lactation

Abstract

La composition physicochimique du lait de chamelle est variable selon l’alimentation des animaux, les conditions environnementales ainsi que la période de lactation. Dans le but de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et la composition biochimique du lait de chamelle collecté localement en mi-lactation, le lait camelin a été comparé à celui bovin et caprin au même stade de lactation. Ainsi nous avons procédé à la détermination du pH, de l’acidité titrable, de la densité, de l’extrait sec total, des teneurs, en cendres, en matière grasse, en protéines et en vitamine C. Les résultats obtenus montrent que le pH du lait camelin collecté pendant cette période de lactation est légèrement plus faible (pH=6.37± 0,04) par rapport aux laits bovin et caprin au même stade de lactation. Son acidité Dornic est égale à 19,50 °D ± 0,50. Elle est relativement élevée par rapport aux laits bovin et caprin. La densité du lait camelin (1.025±0.002) parait légèrement plus faible par rapport aux autres laits analysés. Parallèlement, les analyses montrent que le lait camelin collecté pendant cette période de lactation, contient un taux en cendres (6.66g/l ±2.88) comparable à celui contenu dans les laits bovin et caprin. La teneur en matière sèche totale de ce lait est égale à 103,73 g/l ±11.56. Elle semble plus faible par rapport à celles des laits bovin et caprin. Le lait camelin contient aussi une teneur en matière grasse (26.7g/l ±2.91) légèrement plus faible par rapport celles des autres laits analysés. La teneur en protéines de lait de chamelle (23.3g/l± 0.35) est plus élevée que celui des laits bovin et caprin. Ce lait compris aussi une teneur en vitamine C égale à 16.27 mg/l ±2,59. Elle parait légèrement plus élevée que des autres laits analysés.

The physicochemical composition of camel milk is variable according to the food of the animals, the environmental conditions as well as the period of lactation. In order to determine the physico-chemical characteristics and biochemical composition of camel milk collected locally in mid-lactation, camel milk has been compared to bovine milk and caprine milk at the same stage of lactation. So we proceeded to determine the pH, the titratable acidity, the density, the total dry matter, and the contents of fat, of protein and of vitamin C. The results show that the pH of camel milk collected during this lactation period was slightly lower (pH = 6.37 ± 0.04) compared to bovine and caprine milk at the same stages of lactation. Dornic acidity is equal to 19.50 ° ± 0.50 D. It is relatively high compared to bovine milk and caprine milk. The density of camel milk (1.025 ± 0.002) seems slightly lower compared to other milks analyzed. In parallel, the analyzes show that the camel milk collected hang the lactation period, contains a rate ashes (6.66g / l ± 2.88) appears comparable to that contained in the bovine and caprine milk. The total dry matter content of milk is equal to 103.73 g / l ± 11.56. It seems low compared to those of bovine and caprine milk. The camel milk also contains a fat content (26.7g / l ± 2.91) slightly lower than other milks analyzed. The protein content of camel milk (23.3g / l ± 0.35) is higher than that of cattle and goat milk. This milk also including a vitamin C content equal to 16.27 mg / l ± 2.59. It seems slightly higher than other milks analyzed