Les Analyses Physiques Et Chimiques De Différents Stades De Maturation De Dattes « Deglet-Nour »

Abstract

تعتبر دقلة نور من أجود أصناف التمور من حيث طعمها العسلي ولونها الذهبي فهي غنية بالطاقة (295سعرة حرارية لكل 100 غرام ) ˓ ومؤلفة من 70 ٪من الماء والسكر وفيتامين Ϲ وتحتوي على المعادن˓ وهي الاكثر طلبا في الاسواق العالمية التي تفرض معايير خاصه بالجودة والنوعية. في بحثنا هذا قمنا بالتحاليل الفيزيائية والكيميائية لمراحل نضج دقلة نور˓ وقد خصت دراستنا أربع عينات منها وهي :صيش˓ مرطوبة˓ فرازه و تمر. وذلك لمعرفة خصائص هذه التمور وإثبات جودتها وإعادة تصنيفها وفقا لهذه المعايير ˓ ولقد توصلنا الى أن العينات الأربعة لدقلة نور لمنطقة الوادي تتميز بالخصائص التالية ꞉ فمن حيث محتوى الماء فيتراوح من %19.33 الى% 54.46; درجة الحموضة تتراوح ما بين 5.45 الى 6.30; الناقلية الكهربائية تتراوح ما بينmϲ/Sμ 137.2 الىmϲ/Sμ146.1; الحامضية تتراوح ما بين %0.17 الى%0.3; السكريات الكلية تتراوح مابين%43.22 الى%60.84; السكريات المختزلة تتراوح مابين22 %الى%43.22.

Deglet-Nour est considérée comme la plus appréciée parmi toutes les catégories de dattes non seulement par son goût mielleux mais aussi pour sa couleur dorée, elle est riche en énergie ( 295 unités calorifiques pour chaque 100g ), elle est composée essentiellement de 70% d’eau et de sucre et de vitamine C elle contient aussi des sels minéraux . Deglet-Nour est la plus demandée sur le marché mondiale, malgré que cette dernière exige des normes sévères de qualité c’est pour cela que nous avons choisi cette variété de datte « Deglet-Nour » pour notre thème. Nous avons procédéaux analyses physiques et chimiques des stades de maturation de Deglet-Nour.Notre étude résume lesquatre échantillons :Sich,Martoba,Frazza et Tamar, tout cela dans le but de connaitre les caractéristiques de ces dattes puis les comparer avec les normes du marché international. Les résultats obtenus ont pu caractériser quatre états de maturation pour des échantillons récoltés dans la région d’El-Oued : Evolution de la teneur en eau: de 19.33% à 54.46% ; Evolution dupH: de5.45 à 6.30 ; Evolution de la conductivité électrique : de137.2µS/cm à 146.1µS/cm ; Evolution de l’aciditétitrable : de 0.17% à 0.3 %; Les Sucres totaux : de 43.39% à60.84% ; Les Sucres réducteurs de 22% à43.22%.