Qualité physico-chimique et microbiologique d’une boisson traditionnelle « TAKERWAIT »

Abstract

Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et d'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de TAKERWAIT, une boisson traditionnelle connue chez la population mozabite, préparée à base des plantes médicinales, en fournissant plusieurs intérêts thérapeutiques. L'ensemble des résultats obtenus sont conformes aux normes, ce qui certifie la bonne qualité de la boisson et le respect des règles d'hygiène et de sécurité au cours de processus de fabrication, les résultats des analyses sensorielles ont montré que la boisson est bonne, agréable au goût, et possède une quantité des ingrédients respectable

Our thesis aims to determine the physicochemical quality and also to evaluate the microbiological and organoleptic quality of TAKERWAIT, a traditional drink known among the Mozabite population, prepared with medicinal plants, providing a therapeutic interests. All the results obtained comply with the standards, which certifies the good quality of the drink and the respect of hygiene and safety rules during the manufacturing process, the results of the sensory analyzes have shown that the drink is good, palatable, and has a respectable amount of ingredients