Étude comparative de la multiplication de quelques bactéries d’altération dans trois types de laits réfrigérés : bovin, camelin, caprin

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs. Pour conserver cet aliment il existe plusieurs techniques parmi lesquelles la réfrigération qui doit être appliquée rapidement après la traite et dont la température est au voisinage de 4°C. Cette technique ne tue pas les micro-organismes mais ralentit leur développement. Dans ce travail nous avons suivi l’évolution par le dénombrement, au cours de la réfrigération de certaines flores de bactéries : FAMT sur PCA, CT sur VRBL, CF sur VRBL, BL sur MRS, FP sur PCA. Sachant que les prélèvements des trois laits et toutes les manipulations sont réalisés en respectant au maximum les conditions d’aseptie. D’après les résultats d’analyses microbiologiques on remarque que la FAMT est la flore prédominante dans les laits bovin et caprin, alors que dans le lait camelin la FP est la flore prédominante. ufc/ml dans les laits bovin et caprin pour3 3.11×10ufc/ml,4 Les charges en ces flores ont varié entre des valeurs maximales de l’ordre de 1.91×10 c/ml dans le laituf3 1.16×10etFAMT,c/ml dans le lait camelin pouruf3 4.70×10de, alors que les minimales sontufc/ml dans le lait camelin pour FP3 et 9.10×10FAMT, caprin de FP, et des pourcentages de 29.67% pour la FAMT, 49.67% de FP. La présence d’E. coli est enregistrée dans les trois types de laits. On note aussi que le lait bovin est le plus contaminé par les germes dénombrés suivi par le lait camelin, alors que le lait caprin a présenté les charges les plus faibles

يعتبر الحليب غذاء متكامل ومتوازن لغناه بالعديد من العناصر الغذائية. للحفاظ على هذاالطعام,توجد عدة تقنيات من بينها التبريد والتي يجب تطبيقها بسرعة بعد الحلب والتي تكون درجة حرارتها حوالي4درجات مئوية. هذه التقنية لا تقتل الكائنات الحية الدقيقة ولكنها تبطئ نموها. في هذاالعمل,تابعنا التطور من خلال حساب بعض النباتات البكتيرية أثناء التبريد:FAMTعلىPCA,CTعلىVRBL,CFعلىVRBL,BLعلىMRS, FPعلىPCA. معالعلم أن عينات الألبان الثلاثة وجميع عمليات التلاعب تتم بأقصى درجات الاحترام لظروف التعقيم. وفقًا لنتائج التحليلاتالميكروبيولوجية,يمكن ملاحظة أنFAMTهي السائدة في حليب الأبقاروالماعز,بينما في حليب الإبلFPهيالنباتات السائدة. تفاوتت الأحمال في هذه النباتات بين القيم القصوىufc/ml3 10l, 3.11×ufc/m4 10×1.91في حليب الأبقار والماعز لـFAMT,و9.10ufc/ml3 10× في حليب الإبل لـFP,بينما الحد الأدنى هوufc/ml3 10×4.70في حليب الإبل لـFAMT,وufc/ml3 10×1.16في حليب الماعز لـFP,ونسب مئوية 29.67٪ لـFAMT,و49.67٪ لـFP. يتم تسجيل وجود الإشريكية القولونية في جميع أنواع الحليب الثلاثة كما نلاحظ أن حليب الأبقار هو الأكثر تلوثًا بالجراثيم التي يتم عدها يليه حليبالإبل,بينما كان حليب الماعز أقل حمولة.

Milk is considered as a complete and balanced food due to its richness in several nutrient. To preserve this food there are several techniques among which refrigeration which must be applied quickly after milking and whose temperature is around 4°C. This technique does not kill the microorganisms but slows down their development In this work we followed the evolution by enumeration, during refrigeration of some bacteria flora: FAMT on PCA, CT on VRBL, CF on VRBL, BL on MRS, FP on PCA. Knowing that the samples of the three milks and all the manipulations are carried out under maximum aseptic conditions According to the results of the microbiological analyses, it can be seen that LAMF is the predominant flora in the bovine and caprine milks, whereas in the camel milk, PF is the predominant flora in bovine and caprine milk for FAMT, and 9.ufc/ml3 10l, 3.11×ufc/m4 10e flora varied between maximum values of 1.91×The loads of thes , and percentages ofin goat milk for FPufc/ml3 10in camel milk for FAMT, and 1.16×ufc/ml3 10in camel milk for FP, while the minimums are 4.70×ufc/ml3 10×10 29.67% for FAMT, 49.67% for FP The presence of E. coli is recorded in all three types of milk. It is also noted that bovine milk is the most contaminated by the germs enumerated, followed by camel milk, while goat milk presented the lowest loads