Étude comparative de deux techniques de séchage au soleil (direct et indirect) sur la qualité de l’écorce d’oranges

Abstract

L’objectif de ce travail est de valoriser des écorces d’oranges qui sont une source importante de différents antioxydants (composés phénolique, flavonoïdes, acide ascorbique…ect) par deux méthodes de séchage solaire : direct et indirect. Les paramètres physico-chimiques effectués sont : les protéines, lipides totaux, l’acidité titrable, les cendres, les sucres totaux, les huiles essentielles et la qualité de couleur. Le taux d’humidité finale après le séchage est de 4.06 % pour le séchoir solaire direct et 5.17% pour le séchoir solaire indirect. La teneur en cendre après le séchage direct et indirect est presque similaire (3.12% ; 3.35%) respectivement. La teneur en lipides, l’acidité titrable et la qualité de couleur est meilleur dans les écorces séchées avec un séchoir solaire indirect. Par contre la teneur en protéines, huiles essentielles, sucres totaux, et les polyphénols est élevé dans les écorces séchées au séchoir solaire direct. Les résultats microbiologiques indiquent une bonne qualité hygiénique avec une absence totale des germes soit pathogènes dans les deux types de séchage.

الهدف من هذا العمل هو تثمين قشور البرتقال التي تعد مصدرًا مهمًا لمضادات الأكسدة المختلفة )المركبات الفينولية ، الفلافونويد ، حمض الأسكوربيك ، إلخ( باستخدام طريقتين مختلفتين للتجفيف الشمسي . المعايير الفيزيائية والكيميائية المدروسة هي: البروتينات، الدهون، ٪6.. الحموضة المعايرة، الرماد، السكريات، الزيوت الأساسية وجودة اللون. أظهرت التحاليل ان نسبة الرطوبة النهائية بعد التجفيف هي 4 7٪ للمجفف الشمسي غير المباشر، تشير النتائج على ان نسبة الرماد بعد التجفيف المباشر وغير .. بالنسبة للمجفف الشمسي المباشر و 5 2.27 ٪( على التوالي. أظهرت دراسة نسبة الدهون والحموضة المعايرة وجودة اللون باستخدام المجفف الشمسي ؛٪2.. المباشر متقاربة ) 3 غير المباشر نتائج جيدة مقارنة بالمجفف الشمسي المباشر. من ناحية أخرى، فإن نسبة البروتينات والزيوت الأساسية والسكريات والبوليفينول جيدة بالنسبة للمجفف الشمسي المباشر مقارنة بالمجفف الشمسي الغير المباشر. كما تشير النتائج الميكروبيولوجية إلى جودة جيدة مع الغياب التام للجراثيم الممرضة في كلا النوعين من التجفيف .

The aim of this work is to vaporize orange peels which are an important source of various antioxidants (phenolic compounds, flavonoids, ascorbic acid, etc.) by two methods of solar drying: direct and indirect. The physical and chemical parameters implemented are : proteins, total lipids, titrated acidity, ash, total sugars, essential oils and color quality. The final moisture level after drying is 4.06% for the direct solar dryer and 5.17% for the indirect solar dryer. The ash content after direct and indirect drying is almost similar (3.12%; 3.35%), respectively. Fat content, titrated acidity, and color quality are best in indirect sun dried bark. On the other hand, the content of proteins, essential oils, total sugars and polyphenols is high in the bark dried in a direct sun dryer. Microbiological results indicate good hygienic quality with complete absence of germs or pathogens in both types of drying.