Etude des polysaccharides des eaux de lavage des huiles brutes d'olives bio-activités

Abstract

La production industrielle d’huile d’olive dans les pays méditerranéens, à l’instar de l’Algérie, génère de grandes quantités de sous-produits qualifiés de l'eau de lavage et grignons. Les eaux de lavage, par leur richesse en composés phénoliques (CP) peu biodégradables, causent un réel problème pour l’environnement. La valorisation de ces déchets par extraction de molécules d’intérêt tels que les polysaccharides constitue l’une des solutions pour leur traitement. L’objectif de ce travail était l’extraction des polysaccharides et de caractériser l’extrait polysaccharidique afin d’évaluer leurs activités biologiques. Une caractérisation biochimique des extraits polysaccharidiques a été réalisée par dosages colorimétriques. La fraction hydrosoluble extraite des eaux de lavage s’est révélée être une source intéressante de polysaccharides. Les résultats indiquent que tous les extraits polysaccharidiques présentent une composition hétérogène en monosaccharides, Les résultats des analyses réalisées montrent la présence dans cette fraction de CP et de protéines. Ainsi les sous-produits oléicoles, à l’exemple des eaux de lavage , est une source de molécules à activité biologique et leur extraction peut constituer l’une des stratégies de valorisation de ce déchet. L’étude d’effet des polysaccharides sur l’activité enzymatique de l’α-D-glucosidase est l’une des méthodes et paramètres pour élucider et identifier l’activité anti diabétique. Il est souhaitable donc de continuer les études sur l’activité anti diabétique mais avec les autres voies métaboliques et hormonales pour confirmer ou infirmer l’activité anti diabétique de l'eau de lavage

The industrial production of olive oil in Mediterranean countries, like Algeria, generates large quantities of qualified by-products of washing water and pomace. Washing water, due to its richness in poorly biodegradable phenolic compounds (PCs), is a real problem for the environment. The recovery of this waste by extracting molecules of interest such as polysaccharides is one of the solutions for their treatment. The objective of this work was to extract the polysaccharides and to characterize the polysaccharide extract in order to evaluate their biological activities. A biochemical characterization of the polysaccharide extracts was carried out by colorimetric assays. The water-soluble fraction extracted from the washings has been shown to be an interesting source of polysaccharides. The results indicate that all the polysaccharide extracts exhibit a heterogeneous monosaccharide composition. The results of the analyzes carried out show the presence in this fraction of CP and of proteins. Olive by-products, for example washing water, are a source of molecules with biological activity and their extraction can constitute one of the strategies for recovering this waste. The study of the effect of polysaccharides on the enzymatic activity of α-D-glucosidase is one of the methods and parameters to elucidate and identify anti-diabetic activity. It is therefore desirable to continue studies on anti-diabetic activity, but with other metabolic and hormonal pathways to confirm or rule out the anti-diabetic activity of the wash water.