Development and validation of quality control and quality assurance of analytical method: Case study fruit juices.

Abstract

La consommation des boissons aux fruits est en constante augmentation, et pour cette demande, les unités de production veillent à la qualité du produit en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, afin d'assurer la santé du consommateur contre les risques. Dans ce cadre, nous avons réalisé ce travail en contrôlant la qualité des jus (Rouiba, Zwin, Ramy, Dayli, Ifrui) produits par les unités locales de l'est et de l'ouest du pays. Le contrôle a été effectué à différents niveaux : - à l'ouverture à la consommation ; - pendant les jours de consommation ; - après 03 et/ou 07 jours, selon la période de consommation, à compter de la date d'ouverture ; En déterminant sa conformité aux normes en mesurant le pH, le taux de matières dissoutes, la toxicité en recherchant les métaux lourds dans les jus…..etc. Au cours de la période de stage qui s'est déroulée au laboratoire de contrôle qualité et de conditionnement à Ouargla (CACQE), où nous faisions partie de l'équipe responsable du contrôle qualité physicochimique et microbiologique, où différentes méthodes analytiques ont été utilisées telles que le titrage, SAA, XRF comme méthodes de test pour recherche d'acidité et de métaux lourds. Nos résultats expérimentaux montrent : - La mesure dans laquelle certaines marques sont conformes aux normes algériennes, Codex Alimentarius et l'AFNOR, et que les méthodes choisies pour cette étude sont sélectives/spécifiques, linéaires et précises, et ceci conformément aux critères de vérification spécifiés dans Ich 2005 Q2 (R).

The consumption of fruit drinks is constantly increasing, and for this demand, the production units ensure the quality of the product by respecting the rules of hygiene and safety, in order to ensure the health of the consumer against risks. In this context, we carried out this work by controlling the quality of the juices (Rouiba, Zwin, Ramy, Dayli, Ifrui) produced by the local units in the east and west of the country. The control was carried out at different levels: - when opened for consumption; - during consumption days; - after 3 and/or 7 days, depending on the consumption period, from the opening date; By determining its compliance with standards by measuring the pH, the rate of dissolved solids, the toxicity by looking for heavy metals in the juices, etc. During the internship period which took place at the quality control and packaging laboratory in Ouargla (CACQE), where we were part of the team responsible for physicochemical and microbiological quality control, where different analytical methods were used such as titration , SAA, XRF as test methods for acidity and heavy metals. Our experimental results show: - The extent to which certain brands comply with Algerian standards, Codex Alimentarius and AFNOR standards, and that the methods chosen for this study are selective/specific, linear and precise, and this in accordance with the verification criteria specified in Ich 2005 Q2 ( R).