Recherche des métabolites bioactifs et l'étude de leurs propriétés antioxydant dans le sirop de dattes stocké

Abstract

L’objectif de cette étude vise l’étude de l’activité anti-oxydante des sirops de dattes de cultivar Ghars à deux états (stocké et frais) de la région de Sud-Est Algérien. La diffusion de solides solubles des dattes dans l’eau à 80°C et leur concentration à 65°C est la technique ciblée dans cette étude pour l'élaboration des sirops. La caractérisation qualitative a été positionnée par le screening phytochimique. L’analyse quantitative à été réalisée par le dosage des polyphénols et des tanins condensés. L’évaluation de l’activité antioxydante (anti-radicalaire) a été déterminée par le test DPPH. Le screening phytochimiques note la présence des flavonoïdes, des tanins, des coumarines, des terpènoïdes, des glycosides cardiotoniques, des stérols et terpènes dans les deux sirops. La teneur en polyphénols varie entre 100 (frais) – 400 (stocké) mg EAG/100g de sirop de dattes, la teneur en des tanins condensés oscille entre 1000 (frais) – 1100 (stocké) mg E Cat/100g de sirop de dattes. La durée de stockage n'a montré une grande différence de cette composition entre les deux sirops. L'évolution de l'activité anti-radicalaire a montré la même allure de la courbe de cinétique avec des pourcentages d'inhibitions (stocké : 83 %) et (frais 73%).La concentration inhibitrice (IC50) enregistrée pour les deux sirops parait comparable (0,45 mg/ml), contre 0.07 pour l'acide ascorbique. Globalement, ces produits élaborés peuvent intégrer dans l’alimentation de la population locale et peuvent considérer comme une source importante d’antioxydant naturelle et/ou un aliment fonctionnel confère des propriétés thérapeutiques intéressantes.

The objective of this study is to study the antioxidant activity of two-state Ghars cultivar date syrups (stored and fresh) from the South-East Algerian region. The diffusion of soluble solids of dates in water at 80°C and their concentration at 65°C is the technique targeted in this study for the elaboration of syrups. The qualitative characterization was positioned by the phytochemical screening. The quantitative analysis was carried out by measuring polyphenols and condensed tannins. The evaluation of the antioxidant activity (anti-radical) was determined by the DPPH test. The phytochemical screening notes the presence of flavonoids, tannins, coumarins, terpenoids, cardiac glycosides, sterols and terpenes in the two syrups. The polyphenol content varies between 100 (fresh) – 400 (stored) mg EAG/100g of 53 date syrup, the content of condensed tannins varies between 1000 (fresh) – 1100 (stored) mg E Cat/100g of date syrup . Storage time did not show a big difference in this composition between the two syrups. The evolution of the anti-radical activity showed the same shape of the kinetic curve with percentages of inhibitions (stored: 83%) and (fresh 73%). The inhibitory concentration (IC50) recorded for the two syrups seems comparable (0.45 mg/ml), against 0.07 for ascorbic acid. Overall, these elaborate products can be integrated into the diet of the local population and can be considered as an important source of natural antioxidant and/or a functional food conferring interesting therapeutic properties.