Le lait de quinoa : formulation et valeur nutritionnelle

Abstract

الهدف من هذا البحث هو توضيح أهمية التغذية النباتية، مركزًا بشكل خاص على حليب النبات، مع اهتمام خاص بأنواع الحليب المستمدة من تركز دراستنا على تحليل عملية تصنيع هذا الحليب وفهم تركيبه وقيمته الغذائية بالمقارنة مع أنواع أخرى من .Chenopodium quinoa Willd نبات حليب النبات. تمت التجارب في مختبر علم الأحياء في جامعة كاسدي مرباح - ورقلة. تظهر النتائج أن حليب الكينوا يظهر تراكيزًا خاصة عالية من البروتينات والصوديوم والبوليفينولات والفلافونويدات. يمنح الوجود المتزايد للأخيرين نشاطًا مضادًا للأكسدة ملحوظًا للحليب، بالإضافة إلى تركيبه الغني بالمعادن الأساسية الأخرى مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور.

L'objectif de cette recherche est d'élucider l'importance de la nutrition végétale, en se penchant spécifiquement sur les laits végétaux, avec une attention particulière portée aux laits issus de la plante Chenopodium quinoa Willd. Notre étude se concentre sur l'analyse du processus de fabrication de ce lait, ainsi que sur la compréhension de sa composition et de sa valeur nutritionnelle par rapport à d'autres laits végétaux. Les expérimentations ont été menées au laboratoire de biologie de l'université KASDI MERBAH – OUARGLA. Les résultats démontrent que le lait de quinoa affiche des concentrations particulièrement élevées en protéines, en sodium, en polyphénols et en flavonoïdes. La présence accrue de ces deux derniers confère au lait une activité antioxydante remarquable, en plus de sa composition riche en autres minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium, le magnésium, et le chlore.

The objective of this research is to elucidate the importance of plant-based nutrition, specifically focusing on plant milks, with particular attention to milks derived from the Chenopodium quinoa Willd plant. Our study centers on analyzing the manufacturing process of this milk and understanding its composition and nutritional value compared to other plant milks. The experiments were conducted at the biology laboratory of KASDI MERBAH – OUARGLA University. The results demonstrate that quinoa milk exhibits particularly high concentrations of proteins, sodium, polyphenols, and flavonoids. The increased presence of the latter two imparts remarkable antioxidant activity to the milk, in addition to its composition rich in other essential minerals such as calcium, potassium, magnesium, and chlorine.