Etude de la qualité microbiologique des poissons frais vendues dans les poissonneries de la wilaya d'Ouargla..

Abstract

Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique du poisson frais commercialisé dans les poissonneries d’Ouargla. 04 échantillon des poissons frais prélevés à partir de 4 différents poissonneries dans l’état d’Ouargla ont été analysés afin de déterminer leurs qualité microbiologique tout en recherche les différentes flores microbiennes à savoir la flore mésophile aérobie totale, les coliformes et les anaérobies sulfito-réducteurs, ainsi que les levures et les moisissures. D’après les résultats qu’on a obtenu par dénombrement des microorganismes ou par le questionnaire réalisé , nous avons constaté que les poissons vendus sont de bonne qualité microbiologique . malgré la rupture de chaine du froid due au coupure de courant électrique dans certaines zones .

This study consists in evaluating the microbiological quality of the fresh fish marketed in the fishmongers of Ouargla. 04 samples of fresh fish taken from 4 different fishmongers in the state of Ouargla were analyzed to determine their microbiological quality while researching the different microbial flora, namely the total aerobic mesophilic flora, coliforms and sulfito anaerobes reducers , as well as yeasts and molds. According to the results obtained by counting the microorganisms or by the questionnaire carried out, we have found that the fish sold are of good microbiological quality. despite the break in the cold chain due to the power cut in certain areas.