Etude comparative des lipides et des polyphène de deux variétés des dattes communes de la région Ouargla

Abstract

L',étude de la fraction lipidique des huiles du noyaux de deux variétés de palmierdattier (Ksseba, Bent Qbata), nous a permis de déterminer les teneurs en huile' ainsi les principaux indices (caractéristiques) physico-chimiques des huiles' les valeurs trouvées appartiennent à l'intervalle des huiles végétales alimentaires' Une quantité des stérols a été déterminée par une méthode spectrométrique simple, les vareurs montrent que res huiles des noyaux étudiées sont riches en stérols. La valorisation des tourteaux nous a conduits à confirmer que les noyaux des dattes étudiés contiennents des quantités importantes des protéines' Les résultats obtenus de la quantification des polyphénols, montrent que les noyaux des dattes sont riches en composés phénoliques totaux, en parallèle montrent que sont aussi pauvres en flavonoides par rapport aux pulpes'