Contribution à la composition et à l'étude chimique de l'huile du fruit de l'Arganier "Argania spinosa"

Abstract

L'étude de la fraction lipidique de l'huile du fruit d'arganier, nous a permis dedéterminer les principales caractéristiques physicochimiques de l'huile, les valeurs trouvées appartiennent à la fourchette des huiles végétales alimentaires. L'analyse par CPG desesters méthyliques d'acides gras, montre que l'huile contient des acides gras habituels:oléique, linoléique, palmitique et stéarique. Les espèces moléculaires des TAG ont étéidentifiées et quantifiées par la combinaison de l'hydrolyse enzymatique et par CPG. Laposition Sn-2 est estérifiée par les acides gras insaturés (C18). L'huile de l'arganier est riche en tocophérols et en stérols. La quantité des phospholipides a été quantifiée parcolorimétrie. Les acides gras des glycolipides et des phospholipides sont identifiés. L'huilepossède une activité antioxydante remarquable due à la présence des composés phénoliques.