https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/8213 2026-04-03T23:42:49Z https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/10366 Titre: Contribution à l’étude de l’amélioration des propriétés glycémiantes des sirops issus de dattes molles (variété Ghars) Auteur(s): SEDDIKI, Malika Résumé: Les dattes, fruits de palmier dattier (Phoenix dactylifera), constituent une matière première pour l’élaboration de nombreux produits à forte valeur ajoutée. Parmi ces derniers, le sirop appelés localement « Rob » occupe une place privilégiée au sein de la population saharienne. L’objectif de cette étude vise essentiellement à améliorer les propriétés glycémiantes du sirop issu des dattes variété "Ghars" (SBDG), par des incorporations d’huile d’olive et de spiruline à raison de 1, 2 et 3%, susceptibles d’abaisser son index glycémique, et d'améliorer ainsi ses propriétés diététiques. Parallèlement, une évaluation de la qualité organoleptique et hédonique des sirops est déterminée par des tests de dégustation. Le SBDG est extrait par diffusion dans de l’eau maintenue à 80°C, suivie d’une concentration à 60°C jusqu'à l'obtention d'un sirop à 72-75°Brix. Cette technique simple et peu coûteuse a permit l’obtention de rendements non négligeables (53.54 %). La teneur en eau du produit obtenu est égale à 29.8 %, et son pH à 4.77. Il renferme 70.66% de glucides, 1.24% de protéines et 1.45% de matière grasse. Son index glycémique est modéré (63.37% ± 0.84), et sa charge glycémique est élevée (44.77). Les résultats obtenus montrent que l’addition d’huile d’olive et de spiruline améliore la qualité nutritionnelle de SBDG, puisque sa teneur en lipides et en protéines passe de 1.45 et 1.24 à 4.41 et 3.15 respectivement pour des incorporations de 3%. L’index glycémique des sirops expérimentaux est abaissé suite aux traitements auxquels a été soumis le SBDG. Ainsi, de 63.37% ± 0.84, l’IG passe à 62.64 %± 1.20 ; 61.32 %± 1.77 ; 60.18 %± 1.99; pour SBDG + 1% HO ; SBDG + 2% HO et SBDG + 3% HO respectivement, et à 62.37 %± 1.00 ; 61.05 %± 1.17 et à 59.87 %± 1.60 pour SBDG + 1% Sp ; SBDG + 2% Sp et SBDG + 3%Sp respectivement. L’addition de spiruline semble être donc plus efficace que celle de l’huile d’olive dans les proportions équivalentes. Toutefois, selon la majorité des panélistes de dégustation, l’huile d’olive contrairement à la spiruline, n’affecterait pas les qualités, organoleptique et hédonique du SBDG.; تشكل التمور، فاكهة النخيل، مادة أولية لإعداد الكثير من المنتجات ذات القيمة الغذائية المضافة، منها دبس التمر المعروف محليا بــ " الرُّب" الذي يحتل مكانة مميزة عند سكان الصحراء. إن الهدف من هذه الدراسة هو تحسين الخصائص السكرية لدبس التمر المستخلص من صنف الغرس، المسمى ((SBDG، و ذلك بإضافة زيت الزيتون و السبيرولينا، بنسب 2,1 و 3 % ، والتي يمكن أن تخفض المؤشر السكري لهذا الأخير، و تحسين بذلك خصائصه الغذائية. تم بالموازاة إجراء تقييم للنوعية الحسية و الذوقية لدبس التمر بواسطة اختبارات التذوق. تم استخلاص دبس التمر((SBDG بالماء المسخن على درجة 80 مْ، ثم يتم تركيزه على درجة 60 مْ، حتى نحصل على دبس بدرجة 72 – 75 بريكس. سمحت هذه التقنية البسيطة، و غير المكلفة، بالحصول على مردودية لا يستهان بها. تتراوح نسبة الرطوبة في المنتج المتحصل عليه بــ 29,8، و معدل الحموضة بـ 4,77 ، و تقدر نسبة السكريات فيه بـ 70,66%، و البروتينات بـ 1,24%، و الدهنيات بـ 1,45% . أما مؤشره السكري فهو معتدل (0.84±% 63.37)، وتحميله السكري مرتفع .(44.77)تظهر النتائج المحصل عليها أن إضافة زيت الزيتون و السبيرولينا، تحسن من النوعية الغذائية لـ ((SBDG، لأن نسبة الدهون و البروتينات ارتفعت فيه من نسبة 1,45 و 1,24 إلى 4,41 و 3,15 على التوالي عند إضافة نسبة 3 %. انخفض المؤشر السكري لدبس التمر بعد المعالجات التي خضع لها حيث تراجع من ± %63.37 0.84إلى 1.20 ± % 62.64 و%61.32 1.77 ±و ± %60.18 1.99 على التوالي لـ SBDG + 1%HO ، و SBDG + 2%HO ، و SBDG + 3%HO. و تراجع الى 62.37 % ±%61.05 ,1.00± 1.17 و ±%59.87 .1.60 يظهر من خلال هده النتائج أن إضافة السبيرولينا أكثر فعالية من إضافة زيت الزيتون بنسب متساوية. إلا أنّ، حسب غالبية حكام التذوق، زيت الزيتون بخلاف السبيرولينا لا يؤثر على النوعية الحسية و الذوقية لـ ( . (SBDG; The dates, fruits of date palm (Phoenix dactylifera), constitute a raw material to working out many products with a strong added value. Among the latter, the syrup locally called "Rob" occupies a privileged place within the Saharan population. The objective of this study primarily aims at improving the glycemic properties of syrup resulting from the dates of "Ghars" variety (SBDG), by incorporations of spiruline and olive oil at a rate of 1, 2 and 3%, likely to lower its glycemic index and thus to improve its dietetic properties. In parallel, an evaluation of the organoleptic and hedonic quality of syrups is determined by tests of tasting. The SBDG is extracted by diffusion in water maintained with 80°C, followed by a concentration to 60°C until reaching syrup of 72-75°Brix. This simple and inexpensive technique allowed obtaining considerable outputs (53.54 %). The moisture of the obtained product is equal to 29.8 %, and its pH with 4.77. It contains 70.66% of carbohydrate, 1.24% of proteins and 1.45% of crude fat. Its glycemic index is moderate (63.37 % ± 0.84), and its glycemic load is high (44.77). The obtained results show that the addition of spiruline and olive oil improves nutritional quality of SBDG, since its content of lipids and proteins passes from 1.45 and 1.24 to 4.41 and 3.15 respectively for incorporations of 3%. The glycemic index of experimental syrups is lowered following the treatments to which the SBDG was subjected. So, from 63.37 % ± 0.84, the IG passes to 62.64 % ± 1.20; 61.32 % ± 1.77; 60.18 % ± 1.99; for SBDG + 1% HO; SBDG + 2% HO and SBDG + 3% HO respectively, and to 62.37 % ± 1.00; 61.05 % ± 1.17 and to 59.87 % ± 1.60 respectively for SBDG + 1% Sp; SBDG + 2% Sp and SBDG + 3%Sp. The addition of spiruline, thus, seems more effective than that of the olive oil in the equivalent proportions. However, according to the majority of the degustation panelists, the olive oil contrary to the spiruline, would not affect the qualities, organoleptic and hedonic of the SBDG. 2015-01-01T00:00:00Z https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/11009 Titre: Contribution à l’étude de la pollution des sols agricoles par les pesticides et engrais dans la région de Ouargla: Cas du périmètre de Hassi Ben Abdallah Auteur(s): SALHI, Sara Résumé: Cette étude, menée au niveau de l’exploitation de l'Institut Technique du Développement de l'Agriculture Saharienne (ITDAS) de Hassi Ben Abdallah, créée en1978, porte sur le diagnostic du degré de pollution du sol par l'utilisation des pesticides et des engrais durant ces dix dernières années. Les résultats des analyses physico-chimiques et des paramètres de pollution obtenus à travers nos propres constats et à travers l’enquête que nous avons réalisée nous permettent de conclure que compte tenu de la texture sableuse du sol avec un pourcentage de 98% de sable et une salinité très élevée de 1362 µs/cm dans le sol le plus traité (champ de tomate) par les pesticides et les engrais , révèle des concentrations élevées en ions NO3-, NH4+, PO4_ dans les points (serre naturelle délaissée depuis 7 ans, serre naturelle cultivée l'année 2013, serre multi chapelle délaissée depuis 7 ans, camp de tomate, plein champ de blé et sous palmier dattier) par rapport au témoin. La serre naturelle cultivée l'année 2013 présente une concentration en nitrite qui dépasse 1 mg/kg, élément toxique pour la nutrition des plantes. Le nitrate est l'élément dont la concentration est la plus élevée par rapport aux autres (NH4+, PO4_, NO2-) dans tous les points échantillonnés, avec un maximum de l’ordre de170 mg/Kg dans le sol serre multi chapelle délaissée depuis 7 ans. Par ailleurs, le taux du PO4_ est de 146,15 mg/kg, élevé dans la serre normale (serre naturelle cultivée l'année 2013). Globalement, on ne peut parler pas de pollution du sol par NO3-, NH4+ et PO4- car ce sont des éléments nutritifs et essentiels aux plantes et aux micro-organismes du sol dont une partie se concentre dans le sol est le reste s'infiltre vers les nappes souterraines. 2016-01-01T00:00:00Z https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/10348 Titre: Contribution à l’étude de quelques activités biologiques des extraits de Ephedra alata de la région de Ouargla Auteur(s): Kebili, Zohra Résumé: La présente étude s’inscrit dans le cadre de la contribution à la valorisation d'une plante médicinale de la région de Ouargla, Ephedra alata alenda, dotée d’une grande importance pharmacologique dans le monde et réputée par sa résistance à la sécheresse. Selon l'enquête ethnobotanique, l'importance pharmacologique de la plante semble être ignorée par une grande partie de la population, mais les quelques utilisations citées par les sujets questionnés, ayant une moyenne d'âge élevé, sont en accord avec celles de l'Ephedra citées dans la littérature. L’étude phytochimique a montré la présence de divers métabolites secondaires dans les deux parties de la plante tels que les alcaloïdes, les polyphénols, les tanins, les saponosides et les terpènes. La méthode de diffusion sur disques en milieu gélosé, a montré une forte activité des extraits de la plante contre la croissance de Staphylococcus aureus, et une faible activité inhibitrice de la croissance de Pseudomonas aeruginosa et Escherichia coli ; la partie aérienne étant la plus active. L'évaluation du potentiel antioxydant des extraits par deux méthodes différentes : le test de DPPH et le test FRAP, ont révélé une activité anti-radicalaire plus importante de cette plante par rapport aux autres espèces de ce genre dans le monde. La teneur en composés phénoliques totaux (CPT) est plus importante dans les extraits polaires de la partie souterraine. Le test de Pearson a montré l'existence d'une corrélation positive entre la teneur en CPT et l'activité antioxydante via les deux tests. Par contre, il n'y a pas de corrélation entre la teneur en flavonoïdes et celle des CPT, ni entre la teneur en flavonoïdes et l'activité antioxydante des différents extraits. Ces trois dernières, ne sont pas corrélées avec l'activité antibactérienne des extraits de la plante. La partie aérienne, selon les deux protocoles d'extraction, est plus riche en alcaloïdes et contient de la (+) pseudoéphédrine comme alcaloïde majoritaire. 2016-01-01T00:00:00Z https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/10110 Titre: Contribution à la caractérisation physico-chimique et biologique des extraits de Pergularia tomentosa issue de quatre sites sahariens différents (Sahara septentrional) Auteur(s): TLILI, Mohammed Laid Résumé: Le présent travail a pour objectif l’étude d’une des plantes d’intérêt médicinal dans le Sahara septentrional algérien, en l’occurrence Pergulariatomentosa provenant de quatre sites différents. Les échantillons choisis sontétudiés à travers leur contenant qualitatif et quantitatif en composés phénoliques, suivi d’une évaluation in vitro des activités antioxydante, antimicrobienne et anticoagulante de ces mêmes composés. Les tests phytochimiques réalisés ont permis de mettre en évidence divers métabolites secondaires dans les trois parties de la plante dont des tanins, des saponosides, des terpènes, des alcaloïdes, des stérols, des flavonoïdes et des polyphénols. Ils ont également montré que les feuilles sont les plus riches en ces métabolites secondaires. La teneur en composés phénoliques, de nos plantes, est comprise entre 46,57±0,07 et 5,15±0,07 mg EAG/g d'extrait. Le dosage des flavonoïdes a révélé que l’extrait butanolique dusite de Negrine est le plus riche avec 54,48±0,3 mg ER/g d’extrait. L’estimation de la quantité de tanins condensés montre que l’extrait brut de Méguibra est le plus riche avec un ordre de 61,06 ± 0,22 mg EC/g d’extrait. L’analyse qualitative des différents extraits par chromatographie, sur couche mince et liquide à haute performance (HPLC), a révélé leur richesse en composés phénoliques et a nousmené vers la réalisation des profils phénoliques qui se sont avérés similaires pour les différents sites étudiés. L’évaluation de l’activité antioxydante, effectuée par deux méthodes (la réduction du fer et le piégeage du radical libre DPPH), a révélé une réponse antioxydante considérable. Les résultats varient significativement d’un site à un autre. Cette activité présente une bonne corrélation avec les teneurs en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Les résultats de l’activité antimicrobienne ont montré une activité intéressante sur les différentes souches testées. Tandis que l’étude de l’activité anticoagulante n’a montré aucun résultat significatif; يهدف هذا العمل إلى دراسةإحدى النباتات الطبية في الصحراء الشمالية الجزائريةو هينبتة العلقةPergularia tomentosaالمقطوفة من أربع مواقع مختلفة.و تمت دراسة العينات المختارة من خلال المحتوى الكمي و النوعي للمركباتالفينولية، و تقييم نشاطها المضاد للأكسدة، و المضادةللميكروبات وكذا المضادةللتخثر. وقد أبرزت تجارب الكيمياء النباتيةتواجد مختلف المركبات الإيض الثانوي في الأجزاء الثلاثة من النبتة: العفص، السابونينات، التربينات، القلويدات، السترول، الفلافونويدات والبوليفينولات. وأظهرت أيضا أن الأوراق هي الأكثر وفرةمن هذه المركبات. المحتوى الفينولي لأوراق هذهالنباتات تتراوح بين 46,57 ± 0,07و5,15 ± 0,07 ملغ/EAG غرام من المستخلص. وأظهرالتحليل الفلافونويديأنمستخلص البيتانولللنبتةلموقع ' نقرين'هو الأغنى، بكميةتقدربـ54,48 ± 0,3 ملغ/ERغرام من المستخلص.أما كمية العفص المكثف للمستخلصالخام لموقع 'المقيبرة'كان هو الأغنى بـ61,06 0,22± ملغ /ECغرام من المستخلص. وكشف التحليل النوعي للمقتطفات بطريقة الكروماتوغرافيا CCM وCLHP، ثرائها من المركبات الفينولية, وأظهر التسجيل الكروماتوغرافي الفينولي، تماثلاشكليا لمختلف المواقع المدروسة. و تم تقييم النشاط المضاد للأكسدة بطريقتين ، الاولىإرجاع الحديد ، والثانية احتباسالجذر الحرDPPH. وكشفت النتائج عن استجابة معتبرة ضدالأكسدة. كما تختلف النتائج بشكل كبير من موقع إلى آخر. وهذاالنشاط لديه علاقة جيدة مع محتويات إجمالي البوليفينول والفلافونويدات. نتائج النشاط المضاد للميكروبات أظهرت نشاطاهاماعلى مختلف السلالات التي تم اختبارها. في حين أن دراسة النشاط المضاد للتخثر لم يعط اي نتيجة تُذكر.; The present work aims to study one of the medicinally interestingplantsin the Algerian northernSahara, in the circumstancePergulariatomentosa from four different sites. The selected samples are studied through their qualitative and quantitative compositionof phenolic compounds, followed by an in vitro evaluation of the antioxidant, antimicrobial and anticoagulant activitiesof these same compounds. The phytochemical tests realized have highlighted various secondary metabolites in the three parts of the plant including tannins, saponins, terpenes, alkaloids, sterols, flavonoids and polyphenols. They also showed that the leaves are the richer in these secondary metabolites. The content of phenolic compounds, in our plants, is between 46,57± 0,07 and 5,15±0,07 mg EAG/g of extract. The dosage of flavonoids reveled butanolic extract that from the site of Negrine is the richest with 54,48±0,3 mg ER/g of extract. The estimated amount of condensed tannins shows that the crude extract of Méguibrais the richest in anorder of 61,06± 0,22 mg EC/g of extract. The qualitative analysis of different extracts by chromatography, thin layer and high performance liquid (HPLC) revealed their richness in phenolic compounds and led us towards achieving phenolic profiles which were similar for the different studied sites. The evaluation of the antioxidant activity, carried out by two methods (iron reduction and scavenging of the free radical DPPH) revealed a considerable antioxidant response. The results vary significantly from one site to another. This activity correlates well with the levels of total polyphenols and flavonoids. The results of the antimicrobial activity showed interesting activity on the various strains tested. While the study of the anticoagulant activity showed no significant result. 2015-01-01T00:00:00Z