CARACTERISATION DE LA MICROFLORE BACTERIENNE INFEODEE AUX EQUIPEMENTS LAITIERS ET MOYENS DE LUTTE

Abstract

Une microflore est toujours présente sur les équipements laitiers. Avec sa capacité à former un biofilm, cette microflore constitue une grande préoccupation pour les pertes économiques qu’elle occasionne et pour le risque de santé publique qu’elle présente. Le niveau et la diversité de la microflore adhérée aux surfaces intérieures des équipements de transformation de laiteries locales ont été étudiés. La flore a été collectée à partir de segments de pasteurisation avant et après le processus d'assainissement, La caractérisation des souches a été menée par des techniques phénotypiques et moléculaires et les propriétés d’adhésion et de formation de biofilm chez Bacillus cereus ont été étudiées. L’opimisation des conditions d’élimination de biofilms obtenus dans des conditions expérimentales a également été menée. La Microflore évaluée s’est révélée importante L'identification a montré la prédominance d’Escherichia coli dans les lignes de lait cru mais on note également la présence d’Enterococcus feacalis, de Klebsiella pneumoniae de Staphylococcus hominis, de Bacillus cereus, d’Acinetobacter calcoaceticus, d’Enterobacter sp, de Serratia marcescens et de Pseudomonas aeroginosa Après la pasteurisation, c’est Enterococcus feacalis qui domine, mais on retrouve égalemnt Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Bacillus cereus, Staphylococcus hominis, et Acinetobacter calcoaceticus. Même après le nettoyage en place, une microflore subsiste. Elle est composée de Enterocccus feacalis, de Bacillus cereus, de Klebsiella pneumoniae et de Staphylococcus hominis. L’adhésion de Bacillus cereus est influencée par l’état physiologique et la nature de la souillure organique, les propriétés de surface des spores notamment leur hydrophobicité et leurs propriétés acide-base de Lewis. La connaissance de la microflore constitutive des biofilms est un préalable à la mise au point des techniques visant leur élimination des surfaces des équipements.