Caractérisation du dextrane produit par des souches de Leuconostoc isolées des produits laitiers

Abstract

Ce travail nous a permet d'aboutir a isoler 23 souches de Leuco nostoc à partir de différent produit laitier (Lait de chèvre, Lait de vache, J'ben), en utilisant le milieu Mrs additionner à la vancomycine. En se basant sur les méthodes microbiologiques et biochimiques classiques (phénotypique) on a identifié les 23 isolats qui appartiennent à 5 espèces: Ln. gelidium, Ln. croum , Ln. citreum, Ln. fallax, Ln. mesenteroides inclue les trois sous espèces (Ln. mesenteroides subsp mesenteroides, Ln. mesenteroides subsp dextranicum et Ln. mesenteroides subsp cremoris). A partir de 23 souches on a obtenu 20 souches productrices de dextrane, qui a été mis en évidence sur milieu MSE. Selon les conditions de croissance, avec différentes concentrations de substrat nutritionnel tel que le glucose et l'extrait de levure (5g, 3g et1g), et de saccharose (50 et 100 g/L), la caractérisation de production d'exopolysaccharides a montré que la meilleur production chez la plupart des souches dans une concentration de 0.5% glucose, 0.1% d'extrait de levure et 10% de saccharose. La quantification d'EPS nous a permet de sélectionné une souche C2 isolée du lait de chèvre qui a montré une bonne production de dextrane en quantité de 3,23 g/l appartient à l'espèce Ln.mesenteroides subsp mesenteroides. En outre, les résultats ont clairement montré que la production d'EPS et la production de biomasse sont très influencées par la concentration de substrat carboné mais que ces deux phénomènes sont souvent indépendants l'un de l'autre.

This work allowed us to isolate 23 strains of Leuconostoc from different dairy products (goat's milk, cow's milk, J'ben), using MRSv medium add to vancomycin. Based on classical microbiological and biochemical (phenotypic) methods, the 23 isolates belonging to 5 species were identified : Ln. gelidum, Ln. carnosum , Ln. citreum, Ln. fallax, Ln. mesenteroides includes three subspecies (Ln. mesenteroides subsp mesenteroides, Ln. mesenteroides subsp dextranicum et Ln. mesenteroides subsp cremoris) From 23 strains 20 dextran producing strains were obtained, which was highlighted on MSE. According to the growth conditions, with different concentrations of nutritional substrate such as glucose and yeast extract (5g, 3g and 1g), and sucrose (50 and 100 g / L), The production characterisation of exopolysaccharides showed that the best production in most strains in a concentration of 0.5% glucose, 0.1% yeast extract and 10% sucrose. The quantification of EPS allowed us to select a strain C2 isolated from goat milk which showed a good production of dextran in an amount of 3.23 g / l belongs to the species Ln. mesenteroides subsp mesenteroides. In addition, the results clearly showed that EPS production and biomass production are strongly influenced by carbon substrate concentration but that these two phenomena are often independent of each other.