Classification de quelques cultivars de dattes molles algériennes selon leurs index glycémique

Abstract

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.), elles sont très appréciées par la population saharienne. Elles sont classées parmi les aliments glucidiques. Ces derniers ont tendance à élever la glycémie sanguine. L'objectif de cette étude est de classer les dattes de six cultivars molles les plus répondus dans la région Sud-Est de l'Algérie (Ghars, Itima, BentQbala, AliWrached, Mizit et Tinissine) en fonction de leur Index glycémique (IG) et de vérifier leur pouvoir glycémiant à fin d'établir une bonne gestion de la consommation ces fruits, notamment par les diabétiques et les obèses. Dans un premier temps une caractérisation morphologique et biométrique (couleur, consistance, taille, poids........) a été réalisé pour les cultivars étudiés, suivi par une caractérisation physico-chimique qui enregistre des teneurs en eau fluctues entre 8.83%±0.30 et 15.16%±0.33, des teneurs en matières sèche sont varies entre 84.84%±0.33 à 91.17%±0.30, des taux en cendres sont de l’ordre de 2% et pH varie entre 5±0,02 et 5,83±0,06. Les analyses biochimique montrent des teneurs en sucres totaux varies entre 65.84%±0.61 et 89.89%±0.05, des teneur en sucres réducteurs sont varies entre 58.38%±0.03 et 75.28%±0.05 %, celle du saccharose est comprise entre 5.71%±0.1 et 17.66%±0.03. Les pectines fluctuent entre 1.88%±0.21 à 4.43%±0.6. Les valeurs des IG sont égales : 31.01,35.99, 36.50, 42.42, 49.00 et 51.80 respectivement pour Itima, AliWrached, Tinissine, BentQbala, Ghars et Mizit. Ces valeurs sont basses. Les aliments à IG bas ne provoquent pas une augmentation importante de glycémie post- prandiale. Nous pouvons classer les dattes de six cultivars étudiés parmi les aliments à IG bas (˂ 55). Ceci nous permet d'élaborer une stratégie de gestion alimentaire adéquate pour les diabétiques et les obèses

Dates are the fruits of date palm (Phoenix dactylifera L.), they are highly appreciated by the Saharan population They are classified as carbohydrate foods. These tend to raise blood sugar levels. The objective of this study is to classify the dates of six of the most widely available soft cultivars in the south-eastern region of Algeria (Ghars, Itima, BentQbala, AliWrached, Mizit and Tinissine) according to their Glycemic Index (GI) and to verify their glycemic ability in order to establish a good management of consuming these fruits, especially by diabetics and obese . At first a morphological and biometric characterization (color, consistency, size, weight........) was carried out from each cultivar studied, followed by a physical-chemical characterization that shows water content ranging from 15.16%±0.33 to 8.83%±0.30, dry matter levels are ranging from 84.84%±0.33 to 91.17%±0.30, and ash levels are in the range of 2% and pH ranges from 5±0.02 to 5.83±0.06. Biochemical analyses show total sugar levels ranging from 65.84%±0.61 to 89.89%±0.05, their reducing sugar content is between 58.38%±0.03 and 75.28%±0.05%, that of sucrose is between 5.71%±0.1 and 17.66%±0.03 and pectins varying between 1.88%±0.21 to 4.43%±0.6. The GIs we recorded are equal: 31.01,35.99, 36.50, 42.42, 49.00 and 51.80 respectively for Itima, AliWrached, Tinissine, BentQbala, Ghars and Mizit. These GI values are low. Low GI foods do not cause a significant increase in post-prandial blood sugar. The dates of six cultivars studied can be classified as low GI foods. This allows us to develop an appropriate food management strategy for diabetics and obese people