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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/21974
Title: | Effet des surnageants actifs des cultures lactiques sur les bactéries psychrotrophes dans le lait cru réfrigéré |
Authors: | SOUID, WAFA BOUDJENEH, Saliha Bouziane, Kaouther Fatma Merabti, Manel |
Keywords: | Bactéries lactiques Bactériocine lait cru de chèvre psychrotrophes substances inhibitrices lactic acid bacteria goat raw milk inhibitory substances بكتيزيب حوض اللكتيك البكتيزيب الوحبت للبز دّة حليب الوبػش الخبم |
Issue Date: | 2019 |
Publisher: | UNIVERSITE KASDI MERBAH, OUARGLA |
Series/Report no.: | 2019; |
Abstract: | 05 souches lactiques isolées à partir de lait de chamelle et conservées à -20°C on fait l’objet de cette
étude dont on veut tester leur pouvoir à inhiber les bactéries psychrotrophes dans le lait cru de chèvre
conservé au froid. Une revivification et purification des souches a été réalisée sur milieu (M17), et
pré-identifiées comme souches lactique pures. Les surnageants de ces bactéries lactiques ont été
récupérés et étudies à l’égard des germes psychrotrophes existent dans un échantillon de lait de chèvre
après une conservation au froid pendant 12 jours. Des mesures de potentiel d'hydrogène et
dénombrement des bactéries psychrotrophes ont été effectués. Seule la souche lactique S4 est
considérée comme une souche productrice des molécules inhibitrices à cause de son pouvoir à retarder
la multiplication des bactéries psychrotrophe dans l’échantillon du lait. Une étude de la nature de ces
substances par un traitement à la chaleur et à l’enzyme protéolytique (la pepsine) a confirmé que ces
substances inhibitrices ont suggérées d’être des bactériocines.
. 05 lactic acid strains isolated from camel milk and stored at -20 ° C is the subject of this study which we want to test their ability to inhibit the psychrotrophic bacteria in raw goat milk preserved cold. A revivification and purification of the strains was carried out on medium (M17), and pre-identified as pure lactic strains. Supernatants of these BLs were recovered and studied for psychrotrophic germs in a goat milk sample after cold storage for 12 days. Potential hydrogen measurements and enumeration of the psychrotrophic bacteria were carried out. Only lactic strain S4 is considered a strain producing inhibitory molecules because of its ability to delay the multiplication of psychrotrophic bacteria in the milk sample. A study of the nature of these substances by heat treatment and the proteolytic enzyme pepsin confirmed that these inhibitory substances have been suggested to be bacteriocins. سلالاث هي بكتيزيب حوض اللكتيك الوؼش لّت هي حليب الابل لو طٌقت حبسي هسؼ دْ رّقلت تن تخشي بٌِ في - 20 °درجت هئ يْت، زًيذ اختببر قذرت بِ ػلى تؼطيل وً البكتيزيب الوحبت للبز دّة في حليب الوبػش الخبم الوحف ظْ في الثلاجت. حيث تن إػبدة ت شٌيط تّ قٌيت ذُ السلالاث في سّط سرع، بؼذ التأكذ هي ا بًِ سلالاث لاكتيك قًيت, تن استخلاص الو اْد الوفزسة هي قبل بِ اضبفت بِ في حليب هبػش خبم ثن تن حفظ في الثلاجت لوذة 12 ي مْ هغ قيبص الحو ضْت تّؼذاد البكتيزيب الوحبت للبز دّة ثلاثت أيبم . تن الت صْل الى أى السلالت اللاكتيكيت 4 يُ سلالت ه تٌجت لجشيئبث هثبطت لقذرت بِ ػلى تأخيز وً البكتيزيب الوحبت للبز دّة في الحليب. بؼذ دراست لطبيؼت الوبدة الوثبطت ػي طزيق الوؼبلجت الحزاريت الا شًيويت )بيبسيي( تبيي ا بًِ هبدة هحتول هي ا بًِ بكتزي سْيي |
Description: | Microbiologie appliquée |
URI: | http://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/21974 |
Appears in Collections: | Departement de Biologie - Master |
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