Pouvoir antimicrobien des souches lactiques thermorésistantes isolées à partir de lait de chamelle fermenté vis-à-vis des bactéries pathogènes

Abstract

Pendant de nombreuses années, le lait de chamelle a été la principale source de nourriture des peuples nomades. Cependant, le lait se distingue par une teneur élevée en vitamine C et en niacine et par la présence d'un puissant système protecteur. Dans ce travail nous avons axé notre recherche sur les espèces thermorésistantes de bactéries lactiques isolées à partir lait de chamelle de la région d’Ouargla. Après une fermentation spontanée de deux échantillons du lait de chamelle collectés à partir des troupeaux appartenant à deux élevages différents de la région d’Ouargla. Les résultats des études précédentes montre que les espèces identifiées appartiennent aux genres ( Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus et Leuconostoc). La capacité de ces souches à inhiber un groupe de bactéries pathogènes est confirmée par les résultats des interactions entre les souches lactiques isolées et pathogènes utilisées dans cette étude. Qui sont Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas auroginosa

For many years, camel milk was the main food source for nomadic peoples. However, milk is distinguished by a high content of vitamin C and niacin and the presence of a strong protective system. In this work we focused our research on of heat-resistant species of lactic acid bacteria isolated from the camel milk of Ouargla region. After spontaneous fermentation of two samples of camel milk collected from herds belonging to two different herds in the Ouargla region. The results of previous studies show that the identified species belong to the genera (Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus and Leuconostoc). The ability of these strains to inhibit a group of pathogenic bacteria is confirmed by the results of interactions between isolated and pathogenic lactic acid strains used in this study. Which are Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Pseudomonas auroginosa