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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/28516
Title: | Maîtrise et contrôle de qualité des tomates et des poivrons séchés par ensoleillement |
Authors: | CHOUANA, T. CHAOUCHE, Rima |
Keywords: | séchage tomate poivron séchoir direct au soleil modifications qualité drying tomato direct dryer التجفيف الطماطم الفلفل الممجففات المباشرة المجففات غير المباشرة تحت الشمس |
Issue Date: | 2020 |
Publisher: | UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA |
Abstract: | le séchage est l’une des principales techniques de préservation des produits agricoles
et alimentaires. Ce traitement thermique appliqué à les deux produits agricoles (la tomate et le
poivron) par l’utilisation de deux instruments (séchoir direct et séchoir indirect) et séchage à
l’air libre au soleil (échantillon acheté), induit des modifications au niveau des propriétés
structurel, biochimique et nutritionnel du produit. Donc notre objectif c’est de connaitre ces
modifications si elle est bénéfique ou néfaste pour la qualité du produit.
Ensuite, des analyses physicochimiques, biochimiques et microbiologiques sont
appliqués soigneusement sur les produits séchés afin de comparer entre les concentrations des
différents composés avant et après le séchage ainsi que la capacité de réhydratation des produits
séchés et leur pH. drying is one of the main techniques for preserving agricultural and food products. This heat treatment applied to the two agricultural products (tomato and pepper) using two instruments (direct dryer and indirect dryer) and drying in the open air in the sun (sample purchased), induces changes in the structural, biochemical and nutritional properties. So, our goal is to know these changes if it is beneficial or detrimental to the quality of the product. Then, physicochemical, biochemical and microbiological analyzes are carefully applied to the dried products in order to compare the concentrations of the various compounds before and after drying as well as the rehydration capacity of the dried products and their pH. التجفيفهوأحدالأساليبالرئيسيةلحفظالمنتجاتالزراعيةوالغذائيةحيثيتمتطبيقهذهالمعالجةالحرارية علىمنتجينزراعيين(الطماطموالفلفل)باستخدامأداتين(مجففمباشرومجففغيرمباشر)والتجفيففيالهواءالطلق تحتأشعةالشمس(عينة مشتراة)،ممايؤديإلىتغييراتفيالخصائص الهيكلية والكيميائية الحيوية والتغذوية للمادة.لذا فإنهدفناهومعرفةهذهالتغييراتإذاكانتمفيدةأوضارةبجودةالمنتج. بعدذلك،يتمتطبيقالتحاليلالفيزيائيةوالكيميائيةالحيويةوالميكروبيولوجيةبعنايةعلىالمنتجاتالمجففةمنأجلمقارنة تركيزاتالمركباتالمختلفةقبلالتجفيفوبعدهوكذلكقدرةإعادةالتميهللمنتجاتالمجففةودرجةحموضته |
Description: | Qualité des produits et sécurité alimentaire |
URI: | http://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/28516 |
Appears in Collections: | Departement de Biologie - Master |
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