Caractérisation morpho-biométrique, physico-chimique et biochimique des dattes de quelques variétés communes De palmier dattier (Cas de la région de Touggourt)

Abstract

L’étude des différents critères de la qualité des dattes, renseigne sur leurs potentiels nutritionnels, organoleptiques, technologiques et marchands permettant une meilleure orientation des variétés vers des utilisations adéquates. Dans ce cadre, la présente étude porte sur la caractérisation morphologique, biométrique, physicochimique et biochimique de huit variétés de dattes à faible valeur marchande. Les variétés étudiées sont : Sammah, Tati, Mech Degla, Adjina, Tansslit, Hamraya, Tenissine et Tifercin. Les résultats obtenus révèlent l’existence d’une grande variabilité morphologique, physicochimique et biochimique entre les huit variétés notamment de point de vue couleur, consistance, taille et poids. Le pH est légèrement acide compris entre 5.02 et 6.14. La conductivité électrique variée entre 2.01 et 2.88 dS/m. L’acidité titrable est faible de 0.08 à 0.63%. La teneur en cendres variée entre 1.5 et 4.25 %. Les variétés des dattes communes caratérisées dans la présente étude présentent un savoir-faire traditionnel important et méritent d’être valorisée

The study of various dates’ quality standards provides information on their nutritional, taste, technological and commercial potential, this allows for better targeting of items towards appropriate uses. In this context, this study focuses on the characterization of date species with low market value in terms of morphological, biometric, physiochemical and biochemical characteristics. The species studied are : Sammah, Tati, Mech Degla, Adjina, Tansslit, Hamraya, Tenissine et Tifercin. The results obtained reveal significant morphological, physiochemical and biochemical variability among the eight species , particularly in terms of colour, consistency, size and weight. Its pH ranges from 6.16 to 5.02. Electrical conductivity ranges from 2.01 to 2.88 dS/m. The tastable acidity i slow from 0.08 to 0.63%. The ash content ranged from 1.5 to 4.25%. The common dates that characterize this study are important traditions and deserve appreciation