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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/35434
Title: | Toufik Contrôle de qualité de blé dur et tender au niveau de la minoterie |
Authors: | CHOUANA, Toufik Berdji, Rayhana Bouhamed, Nesrin |
Keywords: | la qualité semoule blé mélangé blé dur blé tendre جودة المستورد سميد المحلي القمح المختلط القمح اللين والصلب فرينة |
Issue Date: | 2023 |
Publisher: | UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA |
Abstract: | Cette étude vise à la qualité du blé tendre et du blé dur surveiller résultant de deux types de blé
mélangé : local et importé, pendant la période de mouture en semoule et farine. L'étude a été
réalisée au laboratoire de l'usine des Moulins Oasis de Touggourt. Dans ce contexte, nous avons
utilisé deux types d'analyses : les analyses physico-chimiques comprennent plusieurs tests, dont
les résultats sont généralement conformes aux normes internationales et les analyses
microbiologiques axées exclusivement sur la recherche de champignons microscopiques et de
Clostridium sulfito-réducteur.
En conclusion, il est possible d'affirmer que la chaîne de transformation et de stockage du blé
au niveau des Moulins Oasis est de qualité conforme aux normes de qualité algériennes et
internationales, garantissant ainsi la santé des consommateurs. This study aims to monitor the quality of soft and hard wheat resulting from two types of mixed wheat: local and imported, during the grinding period into semolina and flour. The study was carried out at the laboratory of the Oasis Mills factory in Touggourt. In thiscontext, weconductedtwo types of analysis: 1. Physicochemical analyses include several tests, and the results often conform to international standards. 2. Microbiological analysis focuses solely on the detection of microscopic fungi and Clostridium sulfito-réducteur. In conclusion, we can state that the processing and storage chain of wheat at the Oasis Mills is of high quality and complies with Algerian and international quality standards, ensuring consumer health هذه الد ا رسة تهدف إلى م ا رقبة جودة القمح اللين والصلب الناتج عن نوعين من القمح المختلط المحلي والمستورد خلال فترة طحنه إلى سميد وفرينة. الد ا رسة تمت على مستوى المخبر الخاص بمصنع مطاحن الواحات تقرت.وفي هذا السياق استخدمنا نوعين من التحاليل: التحاليل الفيزي وكيميائية: تشمل اختبا ا رت حيث كانت نتائجها موافقة غالبا للمعايير الدولية والعالمية. clostridiumsulfit réducteur التحاليل الميكروبيولوجية:تعتمد على البحث على الفطريات المجهرية و فقط. في النهاية يمكننا القول أن سلسلة التحويل والتخزين للقمح على مستوى مطاحن الواحات ذات جودة موافقة لمعايير الجودة الج ا زئرية والعالمية لضمان صحة المستهلك. |
Description: | Qualité Des Produits Et Sécurité Alimentaire |
URI: | https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/35434 |
Appears in Collections: | Departement de Biologie - Master |
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