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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/6407
Title: | SECHAGE ET QUALITE DES DATTES DEGLET-NOUR REHUMIDIFIEES PAR UTILISATION D'UN SECHOIR SOLAIRE HYBRIDE |
Authors: | Samira CHOUICHA Abdelghani BOUBEKRI Hamza BOUGUETTAIA Djamel MENNOUCHE Mohamed Hafed BERREBEUH |
Keywords: | Séchage Séchoir solaire hybride Convection forcée Dattes Deglet-Nour |
Issue Date: | 2010 |
Series/Report no.: | volume 2 numéro 1 AST 2010; |
Abstract: | La datte est un aliment historique de grande valeur énergétique, particulièrement la variété Deglet-Nour à haute valeur commerciale et largement produite en Algérie. A sa récolte, cette variété est souvent triée en plusieurs catégories dont la datte sèche dite « Frezza » présente un état de maturation incomplet avec desséchement à l’arbre par effet de climat chaud. En proportion cette catégorie peut faire de 10% à 25% de la production de Deglet-Nour, voire plus, selon les conditions climatiques. L’objectif du présent travail est de rechercher l’amélioration de qualité des dattes « frezza » par succession d’hydratation et séchage utilisant un séchoir solaire hybride indirect en convection forcée. Les courbes de séchage aux températures 45°C, 50°C, 55°C, 60°C et 65°C ont été obtenues et commentées. Les durées de séchages respectives étaient de 9h, 7.5h, 6h, 4.5h et 3h. La qualité du produit final a été évaluée tenant en compte les critères de texture, couleur et croissance microbienne. Les conditions opératoires assurant un meilleur rapport (qualité/durée de traitement) ont été arrêtées à un prétraitement d’hydratation par trempage à l’eau suivi d’un séchage à 50°C sous courant d’air s’écoulant à 1.2 m/s |
Description: | AST Annales des Sciences et Technologie |
URI: | http://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/6407 |
ISSN: | 2170-0672 |
Appears in Collections: | volume 2 numéro 1 AST 2010 |
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