Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques de quelques variétés de dattes consommées dans la région d’Adrar (Sud-ouest d'Algérie)

Abstract

Les dattes sont des fruits riches en substances biologiquement actives, ce qui leurs confère un grand intérêt en termes de validation. Dans cette étude nous avons visé les caractéristiques biométriques, physico-chimiques, biochimiques et organoleptiques de quelques variétés de dattes consommées dans la région de Sud – Ouest d'Algérie précisément à Adrar. Les résultats obtenus suggèrent bien que toutes les six variétés sont considérées comme une bonne source de nutriments essentiels et importants pour la santé. Déglet Talmin avait le poids le plus élevé avec 24.16 g , Abd Elsalam est présente une teneur en eau plus élevées de 25.86 %.El H'mira présente un pH très important de 6.57 par rapport aux autres variétés. Aidem Tagarbouch avait la teneur en sucres totaux le plus élevées 76.35 % . Le goût et la texture de dattes varie selon la variété . La variété El H'mira se distingue des autres variétés par son bon caractère vis-à-vis de touts les paramètres étudiés . Nous pourrons conclure que toutes les variétés de dattes étudiées ont une bonne caractéristiques

Dates are fruits rich in biologically active substances, which gives their great interest in terms of validation. In this study we aimed biometrics, physical-chemical, biochemical and organoleptic few varieties of dates consumed in the South - West region of Algeria precisely Adrar The results suggest that all six varieties are considered a good source of essential and important nutrients for health. Déglet Talmin had the highest weight with 24.16 g Abd Elsalam is has a higher water content of 25.86% .El H'mira has a very important pH of 6.57 as compared to other varieties. Aidem Tagarbouch had the highest content of 76.35% total sugars. The taste and texture of dates varies depending on the variety. El H'mira variety is distinguished from other varieties by its good character vis-à-vis touts the parameters studied. We can conclude that all varieties of dates studied have good characteristics