Classification de quelques cultivars de dattes demi-molles algériennes selon leurs index glycémique

Abstract

Les aliments glucidiques, les dattes en l’occurrence, étaient classées autrefois , selon la nature des sucres constitutifs : sucres lents et sucres rapides. Actuellement, une autre classification basée sur la capacité d’un aliment sucré à augmenter la glycémie est adoptée. Il s’agit de celle basée sur la valeur de l’index glycémique. L’objectif de ce travail est de classer six cultivars de dattes algériennes demi-molles les plus répandues dans la région Sud-Est de l’Algérie (Addela, Badjmil, Deglet Nour, Laadjina, Tafezouine, Tinissine) en fonction de leur index glycémique respectif. Pour ce faire, nous avons procédé à l’analyse qualitative et quantitative des sucres de chaque cultivar de la datte afin de déterminer la quantité équivalent à 50g de sucre utilisable dans la détermination de l’IG selon la méthode préconisée par la FAO-OMS (2005). Les résultats obtenus indiquent que les cultivars de dattes étudiés présentent des IG glycémiques différents. Le cultivar Addala montre un IG le plus bas (27.79), alors que les cultivars DegletNour et Badjmil présentent des IG modérés respectivement à savoir : 56.65 et 67.54 . Les cultivars Tafezouine, Tinissine et Laadjina affichent les IG les plus élevés respectivement : 78.34, 77.37 et 89.06.

Glyzid nutriments ,the dates in particular were classified acording to the nature of the sugar constitutifs : slow sugar and rapid sugar .At the present time, another classification bases on the capacity of the sugared nutriment which has increased the glycaemia has been adopted. It concerns this which is based on the glycemic index value. The aim of this work is to classify six algerian cultivar of dates which are half soft ,that are widespread in the south-east of Algeria (Addela, Badjmil, Deglet Nour, Laadjina, Tafezouine, Tinissine) acording to their respective glycemic index. To this fact we have proceded to the quantitative and qualitative analysis of sugar of each date cultivar in order to determine the quantity which is equivalent to 50g of sugar wich is used to indicate glycemic index acording to the method recommended by FAO-OMS. The results obtained indicate that the dates cultivar which are studied present different glycemic index. Addela cultivar show the lowest index glycemic (27.79) , were as Deglt Nour and Badjmil :(( 56.65) et (67.54) present moderate index glycemic respectively, Tinissine, Tafezouine and Laadjina cultivars present the highest index glycemic:( 78.34),( 77.37) and( 89.06) respectively