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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/11086
Title: | Contribution à l'amélioration de la méthode de fabrication du vinaigre de dattes |
Authors: | SIBOUKEUR. O REHOUMA, Kamel BEN RETMIA, Fouzi |
Keywords: | fermentation alcoolique fermentation acetique vinaigre traditionnel dattes Tinissine |
Issue Date: | 2016 |
Publisher: | UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA |
Abstract: | Le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est considéré comme l'arbre des régions désertiques du globe connues pour leur climat chaud et sec. En raison de ses utilités alimentaires, écologiques, sociales et économiques, le palmier dattier est l'arbre fruitier le plus apprécié par les populations des oasis (TIRICHINE, 2010). Dans les palmeraies du Sud-Est algérien un nombre important de cultivars de palmiers dattiers a été recensé et identifié par les phoeniciculteurs locaux. Leurs fruits se distinguent les un des autres par différents critères ou descripteurs tels que le goût, la forme, la couleur, le mode de conservation, l'utilisation en industrie agroalimentaire (TIRICHINE, 2010). |
URI: | http://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/11086 |
ISSN: | other |
Appears in Collections: | Departement de Biologie - Master |
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