Etude de la qualité bactériologique du lait pasteurisé mis sur le marché de la ville de Ouargla

Abstract

Milk is considered a complete and balanced food because of its richness in several nutrients. Pasteurized milk may be obtained from the natural milk from the farm or imported milk powder. It is a milk that has undergone a heat treatment that destroys more than 90% of its original microbial flora. This work allowed us to evaluate the quality of milk and the enumeration of six germs of three types of pasteurized milk (Aures milk, chihia milk and Mila milk) placed on the market of Ouargla. Based on the results of the bacteriological analyses carried out, the FAMT averages have the greatest microbial load. followed by the heat resistant Flores and the Indologènes Flores, in the third place come the CT. The psychrotrophic and CTR represent the lowest bacterial loads. All test specimens are exempt from pathogenic bacteria (staph). Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs. Le lait pasteurisé peut être obtenu à partir du lait naturel provenant d'élevage ou de poudre de lait importée. C'est un lait qui a subi un traitement thermique qui détruit plus de 90 % de sa flore microbienne d’origine. Ce travail nous a permis d’évaluer la qualité de lait et le dénombrement de six germes de trois types de laits pasteurisés (lait Aures, lait Chihia et Mila lait) mis sur le marché de Ouargla. D’après les résultats des analyses bactériologiques réalisées, les moyennes du FAMT présente la plus grande charge microbienne .Suivi respectivement par les flores thermorésistantes et les flores indologènes, en troisième lieu viennent les CT. Les Psychrotrophes et les CTR représentent les charges bactériennes les moins faibles. Tous les échantillons analyses sont exemptés à des bactéries pathogènes (Staphylocoques).

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs. Le lait pasteurisé peut être obtenu à partir du lait naturel provenant d'élevage ou de poudre de lait importée. C'est un lait qui a subi un traitement thermique qui détruit plus de 90 % de sa flore microbienne d’origine. Ce travail nous a permis d’évaluer la qualité de lait et le dénombrement de six germes de trois types de laits pasteurisés (lait Aures, lait Chihia et Mila lait) mis sur le marché de Ouargla. D’après les résultats des analyses bactériologiques réalisées, les moyennes du FAMT présente la plus grande charge microbienne .Suivi respectivement par les flores thermorésistantes et les flores indologènes, en troisième lieu viennent les CT. Les Psychrotrophes et les CTR représentent les charges bactériennes les moins faibles. Tous les échantillons analyses sont exemptés à des bactéries pathogènes (Staphylocoques).