tude des caractérisations biochimiques d’huile d’olive issue d’un verger cultivé dans la région d’Oued Righ

Abstract

Dans le cadre du développement agricole et agroalimentaire de l'oléiculture et la nécessité de son intensification en milieu saharien, nous avons réalisé cette recherche. Ce présent travail a été réalisé au laboratoire de Technologies alimentaires de la station INRAA de Touggourt et a pour objectif la caractérisation de quatre échantillons de l’h uile d’olive du verger de la station INRAA Sidi Mehdi ;afin de les comparer d’une part et de compléter des données antérieures relatives à des huiles d’olive d’autres wilayas. La caractérisation a porté sur l’étude des caractères physicochimiques suivant s : acidité, indice de saponification, indice d’ester, indice de peroxyde, teneur des impuretés, coefficients d’extinction à 232et 270 nm, humidité et Rendement. L’analyse des caractéristiques physico-chimiques, selon les normes AFNOR a montré que l’huile d’olive, extraite des échantillons considérés répond aux normes Internationales. Les pourcentages d’acidité ne dépassent pas 0.8 °D et permettent de les classer dans la catégorie des huiles d’olive vierges.