Etude de la qualité physico-chimique de l’huile de l’olivier méditerranéen « Olea europaea subsp. europaea Var. Sylvestris»

Abstract

Dans le but de valoriser l’olivier méditerranéen appelé communément olivier sauvage Les huiles obtenues à partir d’une population sauvage et d’un cultivar «Sigoise» qui est pris comme référence ont fait l’objet d’une analyse de qualité en trois répétitions. En plus du rendement en huile, neuf paramètres physicochimiques ont été testés: l’indice de réfraction, l’indice d’acidité, l’indice de saponification, l’indice d’ester, l’indice de peroxyde, K270, k232 et ∆k. Les données obtenues ont été comparées avec les normes commerciales élaborées par le Conseil Oléicole International