Contrôle de la qualité des « huiles d’olive » et des « huiles d’olive vierges »

Abstract

Etant bien connu pour ses vertus aussi bien nutritionnelles que médicales, l’huile d’olive est exposée à des pratiques frauduleuses en le coupant avec d’autres huiles végétales raffinées, bons marchés. Cette situation incite le pouvoir publique à renforcer les contrôles de cette matière afin de préserver les droits des consommateurs. L’objectif de la présente étude consiste à contrôler la qualité de certaines huiles d ’olive commercialisées sous les appellations « huile d’olive vierge » et « huile d’olive » et d’en analyser la composition en acides gras. Au total six variétés, trois de chaque, ont été analysées et comparées aux normes algériennes. Les résultats des analyses ont montré que les caractéristiques physiques : indice de réfraction