ETUDE DES POLYSACCHARIDES HYDROSOLUBLES ET ALCALISOLUBLES EXTRAITS DES DATTES DEMIES MOLLES DE LA VARIETE DEGLET NOUR DE Phoenix dactylifera L. RECOLTEE AU SAHARA SEPTENTRIONAL EST ALGERIEN

Abstract

Résumé.- Le présent travail est une étude sur les dattes demies molles au stade Tamar de la variété Deglet Nour de Phoenix dactylifera L. Il porte sur une extraction et une caractérisation partielle des extraits bruts de polysaccharides hydrosolubles et alcalisolubles. Il début par une extraction à chaud par l’eau distillée suivie d'une extraction alcaline par une solution de 0.5M NaOH qui permet d'obtenir deux fractions polysaccharidiques dénommés PHD et PAD, respectivement. Les rendements massiques des extractions hydrosolubles et alcalisolubles sont de 1.39% et 4.30% respectivement. Une série de dosage colorimétrique révèle que la fraction PHD est composée de 78.47% d'oses totaux, de 39.13% d'oses neutres, de 21.21% d'oses acides et de 1.13% de protéines, La fraction PAD laisse apparaitre des concentrations de 40.16% d'oses totaux, de 17.81% d'oses neutres, de 13.19% d'oses acides et de 0.96% de protéines. L’analyse de la composition en monosaccharides par une chromatographie sur couche mince, après hydrolyse par le TFA à 2M, montre que les fractions polysaccharidiques PHD et PAD des dattes renferme du glucose, du galactose, du fructose, du xylose et de l'acide galacturonique.