ETUDE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU LAIT CAMELIN COLLECTE LOCALEMENT EN FIN DE LACTATION

Abstract

Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base (protéines, lipides, lactose), en vitamine C et en niacine.Son système protecteur naturel puissant (lysozyme, lactopéroxydase, lactofferine, immunoglobulines et prote ose-peptones3) le distingue du lait bovin. Afin d’estimer la qualité microbiologique du lait camelin en fin de lactation et de connaitre le degré d’efficacité de ce système auto-épuratif durant ce stade, nous avons réalisé cette étude. Le suivi de l’évolution de la flore banale et de contamination d’un échantillon du lait en fin de lactation, durant son entreposage à température ambiante a été réalisé. Les résultats des analyses physicochimiques indiquent que ce produit présente un pH égale à 6, 5, une acidité titrable égale à 18,4°D et une densité égale à 1,025. Le taux de bactéries halotolérantes, d’entérobactéries et de coliformes diminuent durant les trois premiers jours de l’entreposage alors que celui des bactéries lactiques a tendance à augmenter. Ces résultats nous a permis de confirmer l’aspect auto-épuratif particulièrement efficace de ce lait même à ce stade finale de lactation.

يشكل حليب النوق بدون أي شك أهمية كبيرة خاصة للبدو الرحل و سكان الجنوب ,ألنه يتوافق ومتطلبات اإلنسان و ذلك بالنظر إلى ما يحتويه من مكونات أساسية بروتين ودهون و الكتوز و فيتامين ث و النياسين , نظامه الوقائي (ليزوزيم,الكتوبيروكسيداز,الكتوفرين,ايمينوقلوبلين والبروتيوز ببتون3( يميزه عن حليب البقر.بهدف تقدير جودة حليب النوق الخاص بفترة نهاية الرضاعة و من اجل معرفة دور نظامه الوقائي ومدى فعاليته في هده المرحلة قمنا بتتبع تطور األنواع البكتيرية لعينة من الحليب لمدة سبعة ايام من الحفظ. النتاتج الفيزيوكيميائية المتحصل عليها بينت ان حليب الناقة له 5,6=pH وحموضة تساوي1,,7 وكثافة تقدر ب1,0,7, بعد الحفظ ترتفع هاتين األخيرتين بينما تتناقص قيمة الPH.باإلضافة إلى التناقص الملحوظ لألنواع البكتيرية halotolérantes,entérobactéries, coliformes ابتداء من اليوم الثالث لوحظ ارتفاع في نسبة lactiques bactéries.هاته النتائج سمحت لنا بتاكيد فعالية نظام الحليب الوقائي الذاتي في مرحلة نهاية الرضاعة.

The camel milk present a particular intersent for the nomads and the population of the south, because it is perfectly in conformity with the requirements of the man seen its high content in nutriment of basis(proteins, lipids, lactose), in vitamin C and niacin. Its powerful natural protective system (lysozym, lactoperoxydase, lactoferrine, immunoglobulin, and proteasepeptone3) distinguish it of the reference milk.To estimate the microbiological quality of camel milk from late lactation and in order to know the role of the self-purification system in this stage, this work was carried out by monitoring the evolution of the flora of a sample of milk during storage at room temperature.The physicochemical results indicate that camel milk has a pH equal a6, 5, titratable acidity equal to 18.7,and a density equal to 1.024. Thus, the rate of halotolerant bacteria, Enterobacteriaceae and coliform falls during the first three days of storage, while the lactic acid bacteria tend to increase. These results allowed us to confirm the most effective of natural protective system of this milk in final part of lactation. Key words: The camel milk, self-épuratif system, microbiological quality, late lactation.