La chair du scinque (Scincus scincus) de la région du Souf (Algérie) ; consommation, caractéristiques physico-chimiques et biochimiques et composition nutritionnelle.

Abstract

Afin de déterminer la place de la viande du poisson de sable par rapport aux autres sources de protéines d‟origine animale .Une enquête sur la vente et la consommation de ce reptile a été réalisée auprès de 994enquêtées,âgés de 32 ans en moyenne, proviennent de diverses origines tribales. Les résultats ont révélé que la viande du scinque tient une place très importante dans l‟alimentation des ménages soufis.La moitié des consommateurs ont déclaré avoir consommé la viande de ce reptile comme substitut à la viande, une source de protéine moins chère et parfois gratuite.25% pour sa qualité gustative même en présence de la viande et 20% pour ses vertus thérapeutiques. L‟animal à l‟état vif représente globalement la forme de vente la plus fréquente en période estivale en revanche un accroissement relatif de la forme desséchée est connu en automne et en hiver.La répartition homme/femme concernant les achats est égalitaire (23 %).Le prix d‟achat est significativement corrélé ** (p˂0.01) avec la saison de la chasse et la forme de vente.CONTRIBUTION TO THE STUDY OF SAND FISH (SCINCUS SCINCUS) IN THE SOUF REGION: CONSUMPTION SURVEY

In order to understand the place of sandfishmeatcompared to other sources of animal protein. A survey of the sale and consumption of thisanimalwascarried out among 994 respondents, aged 32 years on average, Come fromvarioustributaryorigins. The resultsrevealedthatskunkmeatwas a very important part of the diet of Sufi households. Half of the consumersreportedconsumingmeatof sandfish as a substitute for meat, a cheaper and sometimes free source of protein. 25% for its gustative qualityeven in the presence of meat and 20% for itstherapeuticvirtues. The live animal generallyrepresents the mostcommonform of sale during the summerperiod. On the other hand, a relative increase in the driedformisknown in autumn and winter. The gender distribution of purchasesisequal (23%). The purchasepriceissignificantlycorrelated ** (p˂0.01) with the season of the hunt and the form of sale.