CONTRIBUTION A L’ETUDE DE LA CONTAMINATION SUPERFICIELLE BACTERIENNE DES CARCASSES CAMELINES AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE OUARGLA

Abstract

L’objectif de notre travail est l’étude de la contamination superficielle d’origine bactérienne des carcasses camelines au niveau de l’abattoir de Ouargla. Les taux de contamination varient en fonction des sites de prélèvement dans la carcasse. En effet, la cuisse est révélée être la plus contaminée suivie du flanc et de l’épaules. La flore prédominante est la flore aérobie mésophile totale dont le pourcentage est de 2,79 log ufc/cm² et 25% suivie des entérobactéries avec 2,36log ufc /cm² et 21%, les coliformes totaux avec 2,17log ufc/cm² et 20%, les coliformes fécaux avec 1,98log ufc/cm² et 18% puis les staphylocoques dont les valeurs sont de 1,75 log ufc/cm² et 16%. La présence des salmonelles et E.coli a été confirmée sur toutes les carcasses camelines étudiées grâce au test biochimique et à l’observation microscopique. L’abattoir de Ouargla montre un niveau de contamination élevé du essenciellement à la contamination du sol 19,6%, des murs 17,08%, des instrument (les couteaux 15,31% et les crochets 15,07%) et surtout du personnel 17,41%. Il ressort de notre étude la nécessité de la prise en charge de l’abattoir de Ouargla par la mise en place de mesures d’hygiène adéquate afin d’éviter toutes contaminations possibles.