ETUDE MELISSOPALYNOLOGIQUE, PHYSCO- CHIMIQUE et antibacterienne de quelques echantillons DE mielS du sud algerien

Abstract

Etude mélissopalynologique , physico-chimique et antibactérienne de quelques échantillons de miels du Sud algérien L’analyse quantitative et qualitative des grains de pollen dans les miels est l’objet de l’étude de la mélisso-palynologie. Ces analyses sont considérées comme un outil biologique qui permet d’étudier certaines caractéristiques du miel, à savoir l’origine botanique, l’origine géographique, la valeur nutritive et thérapeutique. L’objet de ce travail est l’étude des spectres polliniques de 62 échantillons de miel du Sud algérien en considérant simultanément les approches suivantes ; la melissopalynologie, les caractéristiques physicochimiques et les caractéristiques antibactériennes. Les résultats ont révélé que parmi les échantillons étudiés, 38 sont monofloraux et 24 multifloraux. Plus de dix variétés de miel monofloral sont déterminées, dominées par le pollen des taxons du Zizyphus lotus, Eucalyptus globulus, Diplotaxis hara, Ephedra alata, Astragalus gyzensis, Echium sp., Hedysarum coronarium, Erica arboria, Daucus sp. Fabaceae. Polygonaceae et Allium cepa. Quatre-vingt-dix (90) taxons ont été inventoriés, appartenant à 34 familles botaniques dont les Asteraceae qui sont les plus représentées avec quatorze espèces et une pourcentage de 15.55%. Elles sont suivies par les Brassicaceae et les Fabaceae, représentées par neuf espèces chacune, avec un pourcentage de 10 %. La densité moyenne en grains de pollen est de 4.56 × 105 grains /10 g de miel. La teneur moyenne des miels en eau est de 15.29%, le pH moyen est de 4.20 (tendance acide). La teneur en sucres réducteurs est de 68.64%, la teneur en Hydroxyméthylfurfural (HMF) est de77.4mg/kg, la proline est de 382mg/kg et la conductivité électrique (CE) est 0.5μS/cm. Le modèle linéaire mixte généralisé (GLMM) a révélé un effet très significatif des souches bactériennes, des origines florales et l’interaction « souches bactériennes × origines florales», de la teneur en eau, de la conductivité électrique et des sucres réducteurs des miels sur la variation de l'activité bactéricide des miels. Escherichia coli était l’espèce la plus sensible avec un diametre d’inhibition de 10.1 ± 4.7 mm, alors que Clostridium perfringens moins sensible avec un diametre d’inhibition de 3.9 ± 5.4 mm. Les miels testés contre Bacillus subtilis et Staphylococcus aureus ont montré une activité intermédiaire entre les deux espèces précédentes avec respectivement 8.0 ± 5.7 et 9.7 ± 1.5 mm. Les miels les plus actifs contre les bactéries sont ceux dans lesquels prédomine le pollen de Fabaceae avec un diametre d’inhibition globale égale à 13.5 ± 4.7 mm.

Melissopalynological, physico-chemical and antibacterial study of some honeys from Southern Algeria The quantitative and qualitative analysis of pollen grains in the honey is the object of the study of Melisso palynological. These analyzes are considered as a biological tool which allows to study some of the characteristics of honey to know the botanical origin, geographical origin, the nutritional value and therapeutic. It is also possible to test its authenticity. The object of this work is the characterization of 62 samples of honey in the South of Algeria in recital at the same time the following approaches; the melissopalynology, the physicochemical characteristics and the characteristics antibacterial. The results show that among the samples studied, 38 are monofloral and 24 are multifloral. More than Ten varieties of monofloral honey are determined, dominated by the pollen of the following taxa. Zizyphus lotus, Eucalyptus globulus, Diplotaxis hara, Ephedra alata, Astragalus gyzensis, Echium sp., Hedysarum coronarium, Erica arboria, Daucus sp. Fabaceae. Polygonaceae and Allium cepa. Ninety (90) taxa have been inventoried belong to 34 botanical families whose Asteraceae are the most represented in number of species 15.55%. Come in second order the two families Brassicaceae and Fabaceae represented by nine species for each with a percentage of 10%. The honeys are rich in pollen with a density in the pollen grain is 4.56 × 105 grains /10 g of honey. The average content of honeys in water is of 15.29%. The average pH is 4.20; the content of reducing sugars is 68.64%. The content of the HMF is77.4 mg/kg; proline is 382.7mg/kg and the EC is 0.5μS/cm. The generalized mixed linear model (GLMM) revealed a very significant effect of bacterial strains, floral origins and the interaction "bacterial strains × floral origins", water content, electrical conductivity and reducing sugars of honeys on the variation of the bactericidal activity of the honeys. Escherichia coli was the most sensitive species with a light diameter of 10.1 ± 4.7 mm, whereas Clostridium perfringens was less sensitive with an average activity of 3.9 ± 5.4 mm. Honeys tested against Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus showed intermediate activity between the two preceding species with respectively 8.0 ± 5.7 and 9.7 ± 1.5 mm. The honeys most active against bacteria are those in which the Fabaceae pollen predominates with an overall activity equal to 13.5 ± 4.7 mm

لبعض عينات العسل من الجنوب الجزائري دراسة التحليل الطلعي ‚ الفزيوكميائي والبيلوجي موضوع دراسنا هو التحليل الكمي والنوعي لحبوب الطلع في العسل و هي تعتبر أداة بيولوجية لدراسة خصائص معينة للعسل كالمصدرالنباتي والجغرافي ،قيمته الغذائية و العلاجية وكما يمكننا من اختبار أصالته الغرض من هذا العمل هو وصف 62 عينة عسل من جنوب الجزائر من خلال الطرق التالية ( التحليل الطلعية ‚ الخصائص الفيزيائية والبيلوجية) وأظهرت النتائج أن من بين العينات المدروسة 38 منها وحيدة المصدر و 24 متعددة المصادر. تم تحديد أكثر من عشرة أصناف من العسل تهيمن عليها حبوب اللقاح الأصناف التالية Zizyphus lotus, Eucalyptus globulus, Diplotaxis hara, Ephedra alata, Astragalus gyzensis, Echium sp., Hedysarum coronarium, Erica arboria, Daucus sp. Fabaceae. Polygonaceae Allium cepa , . تم جرد تسعون نوع نباتي (90) تنتمي إلى 34 عائلة بحيت ان العائلة النجمية لوحدها ممثلة ب (15.55%) و تحتوي على14 نوع ‚ تليها كلا العائلتين الخردلية و البقولية كلاهما بتسعة أنواع وبنسبة مئوية تقدرب 10 % . متوسط كثافة حبوب اللقاح هو 4.56 × 105 حبة / 10 غرام من العسل. متوسط المحتوى المائي للعسل هو15.29٪‚ درجة الحموضة 4.11‚ محتوى السكريات المختزلة 68.64٪‚ محتوى HMF هو 77.5 ملغ/ كلغ ‚البرولين 382.7 ملغ/ كلغ من العسل. الناقلية الكهربائية 0.5µ/سم ‚ وفيما يتعلق بفاعلية العسل ضد الجراثيم اتضح بان الأصول الزهرية للعسل‚ السلالات البكتيرية ‚محتوى الماء في العسل‚التوصيل الكهربائي و محتوى السكريات المختزلة للعسل لها تأثير جد فعال في تغير فاعلية العسل ضد الجراثيم. وكان Escherichia coli أكثر الأنواع حساسية بقطر يبلغ 10.1 ± 4.7 مم، في حين كان Clostridium perfringens أقل حساسية بمقدار 3.9 ± 5.4 مم. اما بالنسبة ل Bacillus subtilis و Staphylococcus aureus أظهرتا نشاطا وسيطا بين النوعين السابقين ب 8.0 ± 5.7 و 9.7 ± 1.5 ملم على التوالي. العسل الأكثر نشاطا ضد البكتيريا هوعسل الفصيلة البقولية،ب 13.5 ± 4.7 مم.