Caractérisation physico-chimique et biochimique d'une variété de datte locale de la cuvette de Ouargla

Abstract

Ce travail porte sur les caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de la variété de datte locale Timjuhart de la cuvette de Ouargla. Les caractéristiques morphologiques montrent que la datte étudiée présente une longueur et un diamètre égale à 3,75 ± 0,17cm, et 2 ± 0,13cm respectivement, et les poids de la datte, la pulpe et noyau de la datte sont respectivement 9,60 ± 0,80g, 8,67 ± 0,82g, et 0,91 ± 0,10g. La datte Timjuhart présente un rapport noyau/datte égale à 9.5 ± 0.01 %. Le taux de solides solubles de 21.26 ± 0.05% indique la richesse de la datte étudiée en matière glucidiques, et la teneur en cendres indique sa richesse en éléments minéraux. L'analyse qualitative des sucres montre que Timjuhart renferme le glucose, le fructose, le saccharose, l’arabinose, et le mannose. Le taux de sucres totaux enregistré est de 50.72 ± 1.45 %. La présente étude montre que la variété Timjuhart est riche en composés phénoliques à savoir: polyphénols totaux (75.66±3.4mgEAG/100g MF), flavonoïdes (35.29 ± 4.6 mg ER/100g MF), et Tanins condensés (104.03 ± 2.7 mg EAT/100 g)

This work is about the physicochemical and biochemical characteristics of the local variety Timjuhart from the Ouargla basin. The morphological characteristics show that the studied date hase a length and a diameter equal to 3,75 ± 0,17cm, and 2 ± 0,13cm respectively. The weights of the date, the pulp and the nucleus of the date are respectively 9,60 ± 0,80g, 8,67 ± 0,82g, and 0,91 ± 0,10g. the date Timjuhart presents a ratio kernel/date equal to 9.5 ± 0.01 %. The soluble solids content 21.26 ± 0.05% indicates the richness of the studied date in carbohydrates, and the ash content indicate its richness in mineral elements. The qualitative analysis of sugars shows that Timjuhart contains glucose, fructose, sucrose, arabinose,and mannose. The total sugar content recorded is 50.72 ± 1.45 %. The present study shows that Timjuhart vareity is rich in phenolic compounds namely : total polyphenols (75.66±3.4mgEAG/100g MF), flavonoids (35.29 ± 4.6 mg ER/100g MF), and condensed tannins (104.03 ± 2.7 mg EAT/100 g)