Contrôle de qualité des dattes et mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire au sein de l’unité de conditionnement Tayba à Ouargla

Abstract

En Algérie, la culture de la datte fait partie des filières stratégiques et pour que la datte algérienne se place sur les marchés internationaux, les entreprises d’exportation sont désormais tenues de mettre en place des procédures permettant d’assurer la sécurité des aliments en se basant sur le principe du plan de maitrise sanitaire. L’objectif de cette étude, réalisée au niveau de l’unité Tayba à Ouargla, est de faire un diagnostic et une analyse de l’état de la chaine de production des dattes, en matière de la qualité, afin d’identifier les points forts et les insuffisances et éventuellement proposer les actions nécessaires. Pour ce faire, nous avons réalisé un guide d’entretien auprès des responsables de contrôle de la qualité. Parallèlement, les analyses effectuées ont porté sur la description morphologique de la datte (poids, longueur, diamètre, couleur et consistance) et sur la détermination de leurs caractères physico- chimiques et biochimiques (teneur en eau, cendres, pH, conductivité, sucres totaux, sucres réducteurs et degré Brix), suivies par une analyse microbiologique de la flore mésophile aérobie totale, coliformes fécaux, levures et moisissures.Le résultat d’évaluation de l’état actuel de programme pré-requis a montré des forces et des conformités allant jusqu’ à 97,63% ; de plus l’étude de système HACCP a permis de déterminer un seul CCP et sept (7) PRPO. Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques et biochimiques révèlent que globalement, les dattes Tayba sont conformes et répondent aux exigences de la norme. Sur le plan hygiénique, les résultats ont montré une qualité microbiologique satisfaisante pour les FMAT, les coliformes fécaux et les levures. In Algeria, the cultivation of dates is part of the strategic sectors and for the Algerian date to be placed on the international markets, export companies are now required to put in place procedures to ensure the safety of food products. based on the principle of the sanitary control plan. The objective of this study, carried out at the Tayba unit in Ouargla, i s to make a diagnosis and an analysis of the state of the production line of dates, in terms of quality, in order to identify the points strengths and shortcomings and possibly propose the necessary actions. To do this, we have produced a maintenance guide for quality control managers. At the same time, the analyzes carried out focused on the morphological description of the date (weight, length, diameter, color and consistency) and on the determination of their physicochemical and biochemical characteristics (moisture content, ash, pH, conductivity, total sugars). , reducing sugars and Brix degree), followed by a microbiological analysis of total aerobic mesophilic flora, faecal coliforms, yeasts and molds. The evaluation result of the current prerequisite program status showed strengths and conformities of up to 95.23%; in addition, the HACCP study identified one CCP and seven (7) PRPOs. The results obtained on the physicochemical and biochemical properties reveal that, overall,Tayba dates are compliant and meet the requirements of the standard. On the hygienic level, the results showed satisfactory microbiological quality for FMAT, faecal coliforms and yeasts.

In Algeria, the cultivation of dates is part of the strategic sectors and for the Algerian date to be placed on the international markets, export companies are now required to put in place procedures to ensure the safety of food products. based on the principle of the sanitary control plan. The objective of this study, carried out at the Tayba unit in Ouargla, i s to make a diagnosis and an analysis of the state of the production line of dates, in terms of quality, in order to identify the points strengths and shortcomings and possibly propose the necessary actions. To do this, we have produced a maintenance guide for quality control managers. At the same time, the analyzes carried out focused on the morphological description of the date (weight, length, diameter, color and consistency) and on the determination of their physicochemical and biochemical characteristics (moisture content, ash, pH, conductivity, total sugars). , reducing sugars and Brix degree), followed by a microbiological analysis of total aerobic mesophilic flora, faecal coliforms, yeasts and molds. The evaluation result of the current prerequisite program status showed strengths and conformities of up to 95.23%; in addition, the HACCP study identified one CCP and seven (7) PRPOs. The results obtained on the physicochemical and biochemical properties reveal that, overall,Tayba dates are compliant and meet the requirements of the standard. On the hygienic level, the results showed satisfactory microbiological quality for FMAT, faecal coliforms and yeasts.