Optimisation des paramètres influençant sur le séchage de la pomme de terre par la méthode de plan d’expérience

Abstract

L’objectif principal de cette étude est l'optimisation des facteurs qui agissent sur l'opération de séchage de la pomme de terre. Après un choix approprié de trois variables (L’épaisseur de l’échantillon, la température et la vitesse d’air asséchant), quatre expériences ont conduit à un modèle mathématique reliant les réponses (temps de séchage et différence de couleur « ΔE ») aux facteurs. Après la réalisation des essais et l’analyse des données, l’étude a permis la connaissance des conditions optimales nécessaires pour l’obtention d’un minimum temps de séchage et différence de couleur. Les conditions optimales trouvés sont les suivantes : Température de l’air est de 45,55°C, vitesse de l’air est de 0,71 m/s, épaisseur des échantillons est de 1,03cm. Dans ces conditions optimales, le temps de séchage peut atteindre une valeur de 630 min et la différence de couleur ΔE =14,45.