Effet des surnageants actifs des cultures lactiques sur les bactéries psychrotrophes dans le lait cru réfrigéré

Abstract

05 سلالاث هي بكتيزيب حوض اللكتيك الوؼش لّت هي حليب الابل لو طٌقت حبسي هسؼ و ورّقلت تن تخشي بٌِ في - 20 °درجت هئ يْت، زًيذ اختببر قذرت بِ ػلى تؼطيل وً البكتيزيب الوحبت للبز دّة في حليب الوبػش الخبم الوحف ظْ في الثلاجت. حيث تن إػبدة ت شٌيط تّ قٌيت ذُ السلالاث في سّط سرع، بؼذ التأكذ هي ا بًِ سلالاث لاكتيك قًيت, تن استخلاص الو اْد الوفزسة هي قبل بِ اضبفت بِ في حليب هبػش خبم ثن تن حفظ في الثلاجت لوذة 12 ي مْ هغ قيبص الحو ضْت تّؼذاد البكتيزيب الوحبت للبز دّة ثلاثت أيبم . تن الت صْل الى أى السلالت اللاكتيكيت 4 يُ سلالت ه تٌجت لجشيئبث هثبطت لقذرت بِ ػلى تأخيز وً البكتيزيب الوحبت للبز دّة في الحليب. بؼذ دراست لطبيؼت الوبدة الوثبطت ػي طزيق الوؼبلجت الحزاريت الا شًيويت )بيبسيي( تبيي ا بًِ هبدة هحتول هي ا بًِ بكتزي سْيي .

05 souches lactiques isolées à partir de lait de chamelle et conservées à -20°C on fait l’objet de cette étude dont on veut tester leur pouvoir à inhiber les bactéries psychrotrophes dans le lait cru de chèvre conservé au froid. Une revivification et purification des souches a été réalisée sur milieu (M17), et pré-identifiées comme souches lactique pures. Les surnageants de ces bactéries lactiques ont été récupérés et étudies à l’égard des germes psychrotrophes existent dans un échantillon de lait de chèvre après une conservation au froid pendant 12 jours. Des mesures de potentiel d'hydrogène et dénombrement des bactéries psychrotrophes ont été effectués. Seule la souche lactique S4 est considérée comme une souche productrice des molécules inhibitrices à cause de son pouvoir à retarder la multiplication des bactéries psychrotrophe dans l’échantillon du lait. Une étude de la nature de ces substances par un traitement à la chaleur et à l’enzyme protéolytique (la pepsine) a confirmé que ces substances inhibitrices ont suggérées d’être des bactériocines. Mots clés : Bactéries lactiques, Bactériocine, lait cru de chèvre, psychrotrophes, substance

05 lactic acid strains isolated from camel milk and stored at -20 ° C is the subject of this study which we want to test their ability to inhibit the psychrotrophic bacteria in raw goat milk preserved cold. A revivification and purification of the strains was carried out on medium (M17), and pre-identified as pure lactic strains. Supernatants of these BLs were recovered and studied for psychrotrophic germs in a goat milk sample after cold storage for 12 days. Potential hydrogen measurements and enumeration of the psychrotrophic bacteria were carried out. Only lactic strain S4 is considered a strain producing inhibitory molecules because of its ability to delay the multiplication of psychrotrophic bacteria in the milk sample. A study of the nature of these substances by heat treatment and the proteolytic enzyme pepsin confirmed that these inhibitory substances have been suggested to be bacteriocins. Key words: lactic acid bacteria, bacteriocin, goat raw milk, psychrotroph, inhibitory substances.