Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/22885
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorCHOUANA, T-
dc.contributor.advisorSAADI S., A.-
dc.contributor.authorBENKHEDDA, Noura-
dc.contributor.authorKADRI, Meriem-
dc.date.accessioned2020-01-30T10:57:32Z-
dc.date.available2020-01-30T10:57:32Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/22885-
dc.descriptionQualité des produits et sécurité alimentaire.en_US
dc.description.abstractL’objectif du présent travail est l’incorporation du sirop de datte dans la confiserie. Dans un premier temps une caractérisation physico-chimique, biochimique et microbiologique de deux sirops de datte différents «Ghars» et «Deglet-Nour» a été réalisé. Dans un second temps, nous avons préparé deux types des bonbons à base des sirops de dattes : caramel et Halkoma, le suivi de taux d’humidité des produits élaborés pendant 20 jours a montré une variation significative de ce paramètre pour les bonbons de type Halkoma. Parallèlement, une évaluation de la qualité organoleptique et hédonique des bonbons élaborés est déterminée par des tests de dégustation, selon la majorité des panélistes, l’incorporation de 50 % et 20 % de sirop de datte dans la préparation des bonbons est plus efficace que la substitution totale des sucres à 100 % par le sirop de datte. :en_US
dc.description.abstractThe objective of this work is to incorporate date syrup into confectionery. First, a physico-chemical, biochemical and microbiological characterization of two different date syrups "Ghars" and "Deglet-Nour" was carried out. In a second step, we prepared two types of candies based on date syrups: caramel and Halkoma, the extent of the moisture content of the products over 20 days showed a significant variation in this parameter for Halkomas. The assessment of the organoleptic and hedonic quality of the products (caramel and Halkoma) determined by tasting tests, showed that: the incorporation of 50% and 20% date syrup in the preparation of candies is more effective than the total substitution of 100% sugar by date syrup.-
dc.description.abstractالهدف من هذا العمل هو دمج ش ا رب التمر في صناعة الحلویات. في البدایة ، تم إج ا رء تقییم فیزیائي – كیمیائي و حیوي ومیكروبیولوجي لش ا ربین مختلفین من التمر "غرس" و "دقلة نور". في الخطوة الثانیة ، قمنا بإعداد نوعین من الحلوى بش ا رب التمر: الك ا رمیل والحلقومة ، أظهر رصد محتوى الرطوبة من المنتجات المصنوعة لمدة 20 یومًا تباینًا كبی اً ر في هذا المحتوى لنوع حلقومة. نتائج تقییم الجودة الحسیة والهایدونیة للمنتجات المصنعة من خلال اختبا ا رت التذوق ووفقًا لغالبیة أعضاء اللجنة ،أظهرت بأن دمج 50 ٪ و 20 ٪ من ش ا رب التمر في تحضیر الحلویات یعد أكثر فاعلیة من استبدال السكر بنسبة 100 ٪ بش ا رب التمر. ال الحلقومة-
dc.language.isofren_US
dc.publisherUNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA-
dc.subjectsirop de datteen_US
dc.subjectincorporationen_US
dc.subjectGharsen_US
dc.subjectDeglet-Nouren_US
dc.subjectcaramelen_US
dc.subjectHalkomaen_US
dc.subjectdate syrupen_US
dc.subjectincorporationen_US
dc.subjectHalkomaen_US
dc.subjectGharsen_US
dc.subjectDeglet-Nouren_US
dc.subjectcaramelen_US
dc.subjectاالكرملen_US
dc.subjectدقلة نورen_US
dc.subjectشراب التمرen_US
dc.subjectدمجen_US
dc.subjectغرسen_US
dc.subjectالحلقومةen_US
dc.titleEssai d’incorporation du sirop de datte (Rob) dans la confiserieen_US
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:Departement de Biologie - Master

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
BENKHEDDA-KADRI.pdf2,68 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.