Etude qualitative du lait de chamelle conduite selon deux systèmes d'élevage ; l'extensif et le semi intensif

Abstract

Ce travail a pour objectif l’étude de l’influence de l’alimentation des chamelles sur la composition et les particularités du lait. Les résultats obtenus indiquent que le passage de l’élevage traditionnel « en extensif » à l’élevage semi-intensif des chamelles, ne semble pas avoir d’effet sur, le pH, la densité, l’acidité Dornic, l’extrait sec total, l’extrait sec dégraissé, le taux de cendres, la teneur en protéines totales et la teneur en matière grasse. En revanche, bien que leur taille soit comparable, une plus grande fréquence de distribution des globules gras est observée dans le cas du lait issu de chamelles conduites en semi-intensif par rapport à celle du lait issu de chamelles conduites en extensif. En plus de cela les profils en acides gras, obtenus par GC/MS, indiquent l’absence des acides gras à courtes chaines (C4 - C10), une présence d’acides gras à chaines moyennes (C12- C14) et à chaines longues (C15- C18). La présence de l’acide laurique (C12 : 0) est détectée dans les deux cas. Des acides gras à 2n+1 atomes de carbone (C15 : 0-C17 : 0) ont été détectés seulement dans les échantillons collectés à partir de chamelles élevées en extensif. Cette transition du système extensif d’élevage a affecté négativement la teneur en vitamine C et celle en calcium, les valeurs sont passé de (66.75 ±17.96 mg /l en extensif à 51.58 ±12.76 mg /l en semi-intensif) et de (1090.59 ±83,44 mg /l en extensif à 765.07 ±263,14 mg /l en semi-intensif) respectivement. Ainsi, en dépit d’une alimentation pauvre, la chamelle conduite en extensif produit un lait plus riche en vitamine C et en calcium. L’étude montre également, l’altération des effets, protecteur contre la flore halotolérante et auto-épuratif, caractérisant le lait de chamelles élevées traditionnellement lors du changement de l’alimentation de l’animal. Enfin, les résultats enregistrés sont de nature à suggérer que l’alimentation serait en partie responsable de certaines particularités aux quelles le lait de chamelles doit sa célébrité.

This work aims to study the influence of camel feeding on the composition and particularities of milk. The results obtained indicate that the transition from traditional "extensive breeding" to semi-intensive camel breeding does not seem to have any effect on the pH, the density, the acidity Dornic, the dry extract total, fat-free dry matter content, ash content, total protein content and fat content. On the other hand, although their size is comparable, a greater frequency of distribution of fat globules is observed in the case of milk from camels conducted semi-intensive compared to that of milk from camels conducted extensively. In addition to this, the fatty acid profiles, obtained by GC / MS, indicate the absence of short chain (C4 - C10) fatty acids, a presence of medium chain (C12-C14) and long chain fatty acids. (C15-C18). The presence of lauric acid (C12: 0) is detected in both cases. Fatty acids at 2n + 1 carbon atoms (C15: 0-C17: 0) were detected only in samples collected from extensively raised camels. This transition from the extensive rearing system negatively affected the vitamin C and calcium content, from (66.75 ± 17.96 mg / l in extensif mode to 51.58 ± 12.76 mg / l in semi-intensive mode) and (1090.59 ± 83.44 mg / l in extensif mode 765.07 ± 263.14 mg / l semi-intensive) respectively. Thus, despite a poor diet, the camel conducted extensively produces a milk richer in vitamin C and calcium. The study also shows the alteration of the effects, protective against the halotolerant and self-purifying flora, characterizing the milk of camels traditionally reared during the change of feeding of the animal. Finally, the results recorded are likely to suggest that diet is partly responsible for certain peculiarities to which camel milk owes its fame.

يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير (غذاء الإبل) على تركيبة وخصائص حليبها. تظهر النتائج المتحصل عليها أن الانتقال من التربية (واسعة النطاق) التقليدية إلى تربية (شبه مكثفة) لا تؤثر على الpH،الكثافة،حموضة دورنيك،المواد الصلبة الكلية،المواد الصلبة منزوعة الدهن،محتوى الرماد، محتوى البروتين الكلي و كمية الدهون،إلا أنه ورغم قابلية حجمها للمقارنة ، فقد لوحظ وجود انتشار أكبر لتوزع الكريات الدهنية في حالة الحليب المنتج من الإبل ذات التربية (شبه المكثفة) مقارنة بالحليب المنتج من الإبل ذات (التربية المكثفة)، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن التشكيلات الحمضية الدهنية المحصل عليها من GC/MS تشير إلى عدم وجود أحماض دهنية قصيرة السلسلة (C4 - C10) ، ووجود متوسطة السلسلة (C12-C14) وأحماض دهنية طويلة السلسلة (C15- C18) ، تم الكشف عن وجود حمض اللوريك (C12: 0) في الحالتين كليهما ، بينما كشف عن الأحماض الدهنية ذات ذرات الكربون2n+1 (C17: 0-C15: 0) فقط في عينات الحليب التي جمعت من الإبل ذات التربية على نطاق واسع .أثر الانتقال بين النطاقين على محتوى كل من الفيتامين ج والكالسيوم تأثيرا سلبيا إذ تتفاوت القيم من (66.75 ±17.96 مغ/ل على نطاق واسع إلى 51.58 ±12.76 مغ/ل على نطاق شبه مكثف) و (1090.59 ±83,44 مغ/ل على نطاق واسع إلى765.07 ±263,14 مغ/ل على نطاق شبه مكثف) على التوالي. وهكذا فرغم اتباع نظام غذائي فقير ،إلا أن الابل ذو النطاق الواسع ينتج حليبا غنيا بالفيتامين ج والكالسيوم .كما وتوضح الدراسة أيضا تغيرات في التأثيرات ، حماية ضد الميكروبات (halotolérante) ،والتنقية الذاتية ،تميز حليب الابل المرباة تقليديا عند تغير تغذيته .في الأخير، تشير النتائج المسجلة إلى مسؤولية النظام الغذائي جزئيا عن بعض الخصائص المميزة التي يدين بها حليب الإبل لشهرته .