Etude rétrospective sur la conservation de la salade par les huiles essentielles

Abstract

l’objectif du présent travail est d’évaluer le pouvoir conservateur des Huiles essentielles contre les microorganismes responsables de l’altération des laitues. Laitue est parmi les légumes verts à feuilles la plus sensibles à la contamination microbienne car leur forte teneur en humidité et en nutriments aussi de leurs grandes surfaces. Ces dernières années, des efforts considérables sont investis dans la recherche d'additifs alimentaires naturels efficaces avec un large spectre d'activités antioxydants et antimicrobiennes susceptibles d'améliorer la qualité et la durée de conservation des denrées périssables, parmi ces additifs naturels les huiles essentielles (HE). L'activité antimicrobienne des HE est largement testée in vitro contre un large éventail des bactéries et de champignons pathogènes. Elles sont utilisées dans les industries de la conservation des aliments, de l'aromathérapie et des parfums. Les principaux constituants des HE tel que les terpènes et les composés aromatiques sont responsables de leur activité biologique. Le mécanisme par lequel les HE exercent leur activité antimicrobienne est mal compris mais la cible principale semble être la membrane cellulaire des cellules bactérienne. En concluons que le phénol comme le thymol, le carvacrol, l’eugénol est le composant le plus important dans les HE en raison de son importante activité bactérienne qui inhibe les bactéries pathogènes et préserve la microflore endogène de la laitue. L'effet de ce dernier a une relation positive avec la concentration et le temps de contact car il agit contre un large éventail de bactéries, y compris celles qui développent une résistance aux antibiotiques. Il est également note qu'elles ont la capacité de prolonger la vie de la laitue en plus d'améliorer le gout.

الهدف من هذا العمل هو تقييم القوة الحافظة للزيوت الأساسية ضد الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التلف في الخس . يعد الخس من بين الخضروات الورقية الخضراء الأكثر عرضة للتلوث الميكروبي بسبب محتواها العالي من الرطوبة وكذلك العناصر الغذائية من مناطقها الكبيرة. في السنوات الأخيرة ، تم استثمار جهود كبيرة في البحث عن المضافات الغذائية الطبيعية الفعالة مع مجموعة واسعة من الأنشطة المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات التي يمكن أن تحسن جودة وفترة صلاحية المواد الغذائية القابلة للتلف ، من بين هذه الإضافات الطبيعية الزيوت الأساسية . يتم اختبار النشاط المضاد للميكروبات في الزيوت الأساسية على نطاق واسع في المختبر ضد مجموعة واسعة من البكتيريا والفطريات المسببة للأم ا رض . يتم استخدامها في صناعات حفظ الطعام والعلاج بالروائح والعطور المكونات الرئيسية للزيوت الأساسية كالتربينات والمركبات العطرية مسؤولة عن نشاطها البيولوجي . لا تزال الآلية التي تمارس بها الخلايا البكتيرية نشاطها المضاد للميكروبات غير مفهومة جيدًا، ولكن يبدو أن الهدف الأساسي هو غشاء الخلية للخلايا البكتيرية. نستنتج أن الفينول مثل الثيمول ، الكارفاكرول ، الأوجينول هو العنصر الأكثر أهمية في الزيوت الأساسية بسبب نشاطه الجرثومي القوي الذي يثبط البكتيريا المسببة للأم ا رض ويحافظ على البكتيريا الذاتية للخس . تأثير هذا الأخير له علاقة إيجابية مع التركيز ووقت الاتصال لأنه يعمل ضد مجموعة واسعة من البكتيريا ، بما في ذلك تلك التي تطور مقاومة للمضادات الحيوية. ويلاحظ أيضًا أن لديهم القدرة على إطالة عمر الخس بالإضافة إلى تحسين الطعم

The objective of this work is to assess the preservative power of essential oils against the microorganisms responsible for spoiling lettuce. Lettuce is among the leafy green vegetables most susceptible to microbial contamination because their high moisture content and also nutrients from their large areas. In recent years, considerable efforts have been invested in the search for effective natural food additives with a broad spectrum of antioxidant and antimicrobial activities that can improve the quality and shelf life of perishable foodstuffs, among these natural additives essential oils (EO). The EO antimicrobial activity is extensively tested in vitro against a wide range of pathogenic bacteria and fungi. They are used in the food preservation, aromatherapy and perfume industries. The EO main constituents of such as terpenes and aromatic compounds are responsible for their biological activity. The mechanism by which EO exert their antimicrobial activity is poorly understood but the primary target appears to be the cell membrane of bacterial cells. It is concluded that the phenol such as thymol, carvacrol and eugenol is the most important component in EO due to its strong bacterial activity which inhibits pathogenic bacteria and preserves the endogenous microflora of lettuce. The effect of the latter has a positive relationship with concentration and contact time as it works against a wide range of bacteria including those that develop resistance to antibiotics. It is also noted that they have the ability to extend the lettuce life in addition to improving the taste. .