ETUDE DE LA COAGULATION DU LAIT DE CHAMELLE PAR LES ENZYMES GASTRIQUES DE DROMADAIRE: EFFET DES PROTEASES DES PSYCHROTROPHES SUR L’ACTIVITE PROTEOLYTIQUE

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Title:	ETUDE DE LA COAGULATION DU LAIT DE CHAMELLE PAR LES ENZYMES GASTRIQUES DE DROMADAIRE: EFFET DES PROTEASES DES PSYCHROTROPHES SUR L’ACTIVITE PROTEOLYTIQUE
Authors:	BOUDJENAH.S, MADANI Z, MOHAMMEDI F. MATI
Keywords:	Lait fromage bactéries psychrotrophes activité coagulante activité protéolytique caillette Chamelle
Issue Date:	19-Dec-2013
Abstract:	La transformation du lait de chamelle en fromage présente après affinage un développement de goût atypique qui est du à la richesse du formage en peptides. Dans le but de rechercher l'origine de ce goût; nous nous sommes proposés d'étudier un des facteurs responsables de cette forte protéolyse en l'occurrence les protéases de la flore psychrotrophe existante dans le lait. L'évolution de la flore psychrotrophe du lait de chamelle a été suivie en travaillant dans différentes conditions: lait cru réfrigéré à 4° et 7° pendant 24 et 96 h et le lait pasteurisé conservé dans les memes conditions. Les résultats ont montre que la forte activité protéolytique est observé dans le lait réfrigéré à 7° durant 96h. Par contre dans le cas du lait pasteurisé, elle est plus importante à 7° seulement pendant 24 h.
Description:	Seminaire International Protection et Preservation des Ecosystemes Sahariens ECOSYS09 Ouargla les 1314 et 15 decembre2009
URI:	http://hdl.handle.net/123456789/2841
ISSN:	kadh
Appears in Collections:	5. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

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