Q ualité physico chimique et microbiologique des c rèmes glacées commercialisé e s à Ouargla

Abstract

les crèmes glacées sont des produits alimentaires très consommés en été dans la région de Ouargla, elles sont très sensibles au changement de chaleur qui peut modifier leur qualité, pour cela il est important d’effectuer les analyses nécessaires afin de préserver la santé des consommateurs. Notre travail a pour but d’évaluer la qualité des crèmes glacées commercialisés à Ouargla par la réalisation des analyses physicochimiques reposent sur la détermination de la teneur en matière grasse, la mesure de pH et la fonte des crèmes glacées ainsi que des analyses microbiologiques concernent la recherche et le dénombrement des germes susceptibles d’être présents dans les crèmes glacées

لمثلجات هي منتجات غذائية تستهلك على نطاق واسع في فصل الصيف في منطقةورقلة حيثتعتبرهذه المنتجات حساسة لتغيرات درجة الحرارةوالتي بإمكانهاان تؤثر على جودتها فمن الضروري اجراء التحاليل اللازمةوذلك حفاظا على صحة المستهلك يهدف عملنا هذا الى تقييم جودة المثلجات التي يتم تسويقها في مدينة ورقلة من خلال اجراء التحاليل الفيزيوكيميائية بناءاعلى تحديد كمية الدهونوقياس درجةالحموضةوالذوبان وكذلك التحاليلالميكروبيولوجية للبحث عن البكتيريا المحتمل وجودها فيهذهالمنتجات.

ice cream are food products widely consumed in summer in Ourgla region exactly, they are very sensitive to the heat changes which can modify their quality, so far that it is important to carry out the necessary analyses in order to preserve the health of consumers. Our work gool is assess the quality of ice cream markted in Ouargla by carrying out physicochemical analyses based on the determination of the fat content, the pH measurement and the melting of ice creams as well as microbiological analyses concern research and enumeration of germs that are presented in the ice cream