Isolement et identification phénotypique des bactéries psychrotrophes « Pseudomonas » des viandes cameline et bovine réfrigérées

Abstract

L’objectif de notre étude est de suivre l’évolution de la contamination de deux types de viandes (bovine et cameline) par les bactéries psychrotrophes au cours de la réfrigération et spécialement les bactéries du genre Pseudomonas. La méthode destructive a été utilisée lors de l’échantillonnage. Les carcasses prélevées sont choisies de manière aléatoire, et la zone anatomique prélevée est la cuisse. En premier lieu les psychrotrophes ont été dénombré sur milieu PCA. Puis l’isolement des Pseudomonas a été fait sur les 2 milieux sélectifs de ce genre King A et King B, la purification ensuite des souches cultivées sur ces milieux a été réalisé sur le bouillon nutritif puis milieu Gélose Nutritif (GN) et le pré identification est accompli par différents tests d’identification. A la lumière des résultats, la viande bovine est plus contaminée par cette flore avec une moyenne des taux de contamination de 8,60.105ufc/g que la viande cameline dont la moyenne des taux de contamination est de 1,72.105 ufc/g. Par la détermination des caractéristiques morphologiques, et biochimiques 7 espèces bactériennes sont identifiées : Pseudomonas aeruginosa qui cultivé sur King A dont cinq souches issues de viande cameline et deux souches issues de la viande bovine, alors que 7 souches sont Pseudomonas fluorescent cultivées sur King B dont deux souches de la viande cameline et cinq souches de la viande bovine. Concernant les quatre souches restantes et ayant pu croitre sur les milieux King A et King B, elles ne manifestent pas les caractéristiques des Pseudomonas suite aux critères (Bacille G+, catalase -, immobile, aeroanaerobies facultatif, production de H2S

الهدف من دراستنا هومتابعة تطور تلوث نوعين من اللحوم(الأبقار والجمال)بالبكتيريا المحبةللبرودة أثناء التبريد وخاصة البكتيريا من نوع Pseudomonas. تم استخدام الطريقة المدمرة اثناء اخذ العينات. يتم اختيار الجثث عشوائيا من منطقة الفخذ. اولا, تم حساب البكتيريا المحبة للبرودة في وسط PCA. ثم تم عزل الPseudomonasفي الوسطين الانتقائيينKing AوKing B,ثم تم تنقية السلالات المزروعة على هذه الوسائطفيالوسطGélose Nutritive(GN)ويتم تاكيد النتائج بواسطة اختبارات تحديد مختلفة.علىضوء النتائج، فإن لحوم الأبقار أكثر تلوثًا بهذه البكتيريا بمتوسطمعدل تلوث يبلغ ufc/g5 8,60.10عنلحم الإبل الذي يبلغ متوسطمعدل التلوث فيهufc/g5 1,72.10. من خلال تحديد الخصائص المورفولوجية والكيميائية الحيوية ، تم تحديد7أنواع من البكتيريا,Pseudomonas aeruginosaالتي تمت زراعتها فيKing Aبما في ذلك خمس5سلالات مشتقة من لحم الإبل وسلالتين مشتقتينمن لحم البقر، بينما7سلالات منfluorescentPseudomonasمزروعة فيKing Bبما فيها5سلالات من لحم البقر و اثنين من الجمل. بخصوص الاربع سلالات المتبقية والقادرة على النموفيالاوساطKing AوKing B، فإنها لا تُظهر خصائص الsPseudomonaوفقًا للمعايير(Bacille G+،-catalase، غير متحرك ، هوائيلاهوائي اختياري ، إنتاجS2H

The objective of our study is to follow the evolution of the contamination of two types of meat (bovine and camelin) by psychrotrophic bacteria during refrigeration and especially bacteria of the genus Pseudomonas. The destructive method was used during the sampling. The carcasses taken are chosen at random, and the anatomical area taken is the thigh. First, the psychrotrophs were counted on PCA medium. Then the isolation of the Pseudomonas was done on the 2 selective media of this genus King A and King B, the subsequent purification of the strains cultivated on these media was carried out on Nutrient Agar medium (GN) and the pre-identification is accomplished by different identification tests. In the light of the results, bovine meat is more contaminated by this flora with an average contamination rate of 8,60.105 ufc /g than camel meat whose average contamination rate is 1,72.105 ufc/g. By determining the morphological and biochemical characteristics, 7 bacterial species are identified: Pseudomonas aeruginosa which cultivated on King A including five strains derived from camel meat and two strains derived from bovine meat and while 7 strains are pseudomonas fluorescent cultivated on King B including five strains of beef and two strains of camel meat. Concerning the four remaining strains and having been able to grow on King A and King B media, they do not show the characteristics of pseudomonas following the criteria (Bacillus G +, catalase -, immobile, facultative aeroanaerobies, production of H2S