Etude comparative des activités biologiques des épices selon leurs types

Abstract

L’objectif de notre travail vise à montrer le contenu de différentes épices, caractérisées par des saveurs distinctes, en principes actifs et leurs activités anticoagulante et anti hémolytique. Quatre types d’épices ont été sélectionnés, des épices chaudes (cannelle et clou de girofle), amères (curcuma et cumin), douces (anis vert, fenouil) et des épices piquantes (piment et poivre noir). Les extraits obtenus par macération révèlent, par un criblage phytochimique, la présence des polyphénols et des flavonoïdes dans toutes les épices sauf dans le piment, les tanins dans les épices chaudes, le poivre et l’anis vert ; le clou de girofle, le cumin et l’anis vert sont dépourvus en alcaloïdes ; les terpénoїdes sont présents au niveau de toutes les épices à l’exception de piment et de l’anis vert ; les épices douces et l’anis vert ne renferme pas des anthocyanes. Le dosage des polyphénols et des flavonoïdes a exhibé la richesse de la cannelle en ces métabolites (520.62±87.63 mg EAG/gES et 112.6±22.02 mg ER/gES). Les teneurs les plus faibles sont obtenues avec le poire noir (53.84±16.67 mg EAG/gES) pour les polyphénols et avec l’anis vert (8.51±4.67 mg ER/gES) pour les flavonoïdes. L’évaluation de l’activité anticoagulante fait apparaitre que le temps de prothrombine est allongé jusqu’à 75.8s, 86.8s et 71.4s par le poivre noir, la cannelle et le fenouil, cependant, il est réduit jusqu’à 4.7s par le curcuma à la concentration 0.000156mg/ml. Le pouvoir anti hémolytique semble très important pour la cannelle, le clou de girofle, le curcuma et le poivre noir dont les pourcentages d’inhibition sont de 78.2 %, 81.18%, 68.82% et 54.03% respectivement. Mais plus faible pour le cumin (9.76 %) et l’anis vert (5.75 %). L’étude a révélé que deux épices à saveur proche ne possèdent pas forcement ni des teneurs en métabolites ni des activités biologiques identiques.

The objective of our work is to increase the content of different spices, characterized by distinct flavors, in active ingredients and their anticoagulant and antihemolytic activities. Four types of spices were selected, hot spices (cinnamon and cloves), bitter (turmeric and cumin), sweet (green anise, fennel) and hot spices (chilli and black pepper). The extracts obtained by maceration reveal, by phytochemical screening, the presence of polyphenols and flavonoids in all spices except in chili, tannins in hot spices, pepper and green anise; cloves, cumin and green anise are devoid of alkaloids; terpenoids are present in all spices except chilli and green anise; sweet spices and green anise do not contain anthocyanins. The dosage of polyphenols and flavonoids showed the richness of cinnamon in these metabolites (520.62 ± 87.63 mg EAG / gES and 112.6 ± 22.02 mg ER / gES). The lowest levels are obtained with black pear (53.84 ± 16.67 mg EAG / gES) for the polyphenols and with green anise (8.51 ± 4.67 mg ER / gES) for the flavonoids. The evaluation of the anticoagulant activity shows that the prothrombin time is lengthened up to 75.8s, 86.8s and 71.4s by black pepper, cinnamon and fennel, however, it is reduced to 4.7s by turmeric at a concentration of 0.000156mg / ml. The antihemolytic power seems very important for cinnamon, cloves, turmeric and black pepper, whose percentages of inhibition are 78.2%, 81.18%, 68.82% and 54.03% respectively. But lower for cumin (9.76%) and green anise (5.75%). The study found that two similar flavored spices do not necessarily have the same metabolite levels or biological activities.

الهدف من عملنا هو إظهار محتوى التوابل المختلفة ، التي تتميز بنكهات مميزة ، في المكونات النشطة وأنشطتها المضادة للتخثر ومضادة لانحلال الدم. تم اختيار أربعة أنواع من البهارات ، البهارات الحارة )القرفة والقرنفل( ، المرة )الكركم والكمون( ، الحلوة )اليانسون الأخضر ، الشمر( والتوابل اللاذعة )الفلفل الأسود والفلفل الحار(. تكشف المستخلصات التي تم الحصول عليها عن طريق النقع ، عن طريق الفرز الكيميائي النباتي ، عن وجود مادة البوليفينول والفلافونويد في جميع التوابل باستثناء الفلفل الحار والعفص في البهارات الحارة والفلفل واليانسون الأخضر. يفتقر القرنفل والكمون واليانسون الأخضر إلى قلويدات ؛ توجد التربينويدات في جميع البهارات باستثناء الفلفل الحار واليانسون الأخضر ؛ لا تحتوي البهارات الحلوة واليانسون الأخضر على الأنثوسيانين. أظهرت جرعة البوليفينول والفلافونويد ثراء القرفة في هذه المستقلبات ) 520.62 ± 87.63 مغ معادل حمض غاليك/غ من المستخلص الجاف و 112.6 ± 22.02 مغ معادل الروتين/غ من المستخلص الجاف على الترتيب( ، يتم الحصول على أدنى المستويات مع الفلفل الأسود ) 53.84 16.67± مغ معادل حمض غاليك / غ من المستخلص الجاف( للبوليفينول واليانسون الأخضر 18.5 ± 4.67 مغ معادل الروتين /غ من المستخلص الجاف( للفلافونويد. يُظهر تقييم النشاط المضاد للتخثر أن زمن البروثرومبين يطول حتى 75.8 ثانية و 86.8 ثانية و 71.4 ثانية بالفلفل الأسود والقرفة والشمر ، ومع ذلك ، يتم تقليله إلى 4.7 ثانية بواسطة الكركم بتركيز 0.000156 مجم / مل. تبدو القوة المضادة لانحلال الدم مهمة جدًا للقرفة والقرنفل والكركم والفلفل الأسود ، حيث تبلغ نسب تثبيطها 78.2 ٪ و 81.18 ٪ و 68.82 ٪ و 54.03 ٪ على التوالي. لكنها أقل بالنسبة للكمون 9.76 % واليانسون الأخضر 5.75 %. وجدت الدراسة أن نوعين من التوابل ذات النكهة المتشابهة لا يحتويان بالضرورة على نفس مستويات الأيض أو الأنشطة البيولوجية.