Optimisation du séchage de la pomme de terre en utilisant la méthodologie des surfaces de réponses

Abstract

Dans cette étude, la Méthode des Surfaces de Réponse (MSR) a été utilisée pour optimiser les conditions opératoires du séchage de la pomme de terre par sécheur solaire. Après un choix approprié de trois facteurs (la température et la vitesse d’air asséchant et l’épaisseur de l’échantillon), huit expériences ont conduit à un modèle mathématique du premier degré reliant la réponse (le temps de séchage et le changement de couleur) aux facteurs. Les conditions optimales pour le séchage de la pomme de terre sont les suivantes : Température de l’air est de 40 °C, vitesse de l’air est de 1 m/s, épaisseur des échantillons est de 1.5 cm. Dans ces conditions optimales, le temps de séchage peut atteindre la valeur minimale 365min, quant au changement de couleur atteindre la valeur ΔE =7.02

Abstract: In this study, the Response Surfaces Method (MSR) was used to optimize the operating conditions for drying potatoes using a solar dryer. After an appropriate choice of three factors ( temperature and velocity of drying air and sample thickness), eight experiments sled to a first degree mathematical model linking the response (the drying time and the change of color) to factors. The optimum conditions for drying the potato are as follows: Air temperature is 40 ° C, air velocity is 1 m / s, sample thickness is 1.5 cm . Under these optimal conditions, the drying time can reach the minimum value 365 min, as for the color change reach the value ΔE =7.02

الملخص : في هذه الدراسة، تم استخدام طريقة أسطح الاستجابةمن اجل تحديد الشروط المثلى لتجفيف البطاطس باستخدام المجفف الشمسي. بعد اختيار العوامل الثلاثة المناسبة والتي تتمثل في : درجة حرارة وسرعة تجفيف الهواء وسمك العينة) ، أدت ثماني تجارب إلى نموذج رياضياتي من الدرجة الأولى يربط الاستجابة (وقت التجفيف وتغير اللون) بالعوامل المدروسة . الشروط المثلى لتجفيف البطاطس هي كما يلي: درجة حرارة الهواء40 درجة مئوية ، وسرعة الهواء 1 متر / ثانية ، وسماكة العينة1.5 سم . في ظل هذه الظروف المثلى ، يمكن أن يصل وقت التجفيف إلى الحد الأدنى للقيمة 365 دقيقة ، أما بالنسبة لتغير اللون فسيصل إلى القيمة ΔE = 7.02