Etude de l’activité antioxydante du sirop de datte

Abstract

Le sirop de datte, est un aliment naturel et sain il est considéré comme un aliment Exceptionnel vu le grand nombre d’éléments minéraux, de vitamines et des antioxydants qu’il contient . Dans ce travaille, nous avons fait le dosage d’un constituant antioxydant qui est le Flavonoïdes de quelques cultivars de dattes et de leurs sirops préparés à deux températures de concentration différentes 65C° et 105C° et voir l’effet de ces températures sur la composition et nous avons essayé d’évaluer l’activité antioxydante totale par le teste de phosphomolybdate. Cette étude montre que les sirops préparés à 105C° sont plus riche en flavonoïdes que les sirops préparé à 65 C° et même par rapport à leurs dattes et qu’ils ont une activité antioxydante la plus forte.

Date syrup is natural and healthy food and is considered exetional food due to the large number of minerals, vitamins and antioxydants it contains. In this work, we made the dosage of an antioxydant constituent which is the flavonoïds of some cultivars of dates and theirs syrups prepared at two different temperatures concentration 65C°and 105C° and see the effect of these temperatures on the composition and we tried to assess the total antioydant activity by the phosphomolybdate test. This study shows that syrups prepared at 105C° are richer in flavanoids than syrup prepared at 65C° and even compared to their dates and that they have the strongest antioxydant activity