EVOLUTION DE LA TENEUR EN POLYPHENOLS, EN FLAVONOÏDES ET L’ACTIVITE ANTI-OXYDANTE DE DATTES (PHOENIX DACTYLIFERAL. VAR.GHARS) AU COURS DE DIFFERENTS STADES DE MATURITE.

Abstract

L’évolution des teneurs en polyphénols et en flavonoïdes totaux de dattes ainsi que l’activité anti- oxydante correspondante durant la maturation est peu étudiée. Dans la présente étude, les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes totaux de dattes (Phoenix dactylifera L. var. Ghars) sont analysées durant cinq stades de maturité (Kimri I ou Kh’lal I, Kimri II ou Kh’lal II, Khalal ou Bser et Tmar). L’activité anti-oxydante est mesurée par le test d’ABTS. Le stade Kimri I ou Kh’lal I présente la teneur en polyphénols totaux et en flavonoïdes totaux les plus élevées de 747,21 ± 10,49 à 1005,60 ± 9,46 mg équivalent en acide gallique (EAG)/10 g de poids sec et de 581,04 ± 20,58 à 306,30 ± 27,35 mg équivalent en Rutine (ER)/10 g de poids sec respectivement. Alors que, les t eneurs les plus faibles sont trouvées au stade Tmar. Elles varient de 4,78 ± 0,36 et 3,38 ± 0,27 mg AGE/10 g de poids sec et de 1,81 ± 0,20 à 1,17 ± 0,13 mg ER/10 g de poids sec. L’activité anti-oxydante de dattes, comme les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes, tend à diminuer durant la maturation.